三招辨别鳕鱼真假

看外观 摸鱼皮 尝口感

受访专家：山东营养学会理事、济南大学

营养学副教授 綦翠华

杨女士在超市买了鳕鱼，兴致勃勃地做成美食给孩子补充营养，谁料宝宝吃后却拉肚子，排泄物里都是脂肪。带着孩子就医后，医生告诉她，这可能是因为吃了用油鱼冒充的假鳕鱼。

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者，鳕鱼富含欧米伽3脂肪酸，对神经系统的发育非常重要，还能对抗炎症；蛋白质含量也高，胆固醇含量却是鱼类中最低的。此外，鳕鱼还含丰富的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种矿物质。而油鱼富含蜡酯，人体难以消化，导致进食后出现腹泻、肠胃痉挛等不适。食用油鱼后，肠胃功能较弱的人，特别是儿童，易出现排油性腹泻。市场上一些不良商家把便宜的油鱼当成鳕鱼卖，该如何分辨呢？

看外观。綦翠华介绍，鳕鱼看上去肉色洁白，上面没有特别粗而明显的红线，鱼段皮发白或灰白，肉质细腻，鱼鳞密而小，一片压一片；油鱼的皮为灰黑色，呈网格状，肉质较硬且粗糙，鱼肉颜色偏黄，中间会有一条淡黄或淡红的线，真鳕鱼是没有的。市场上的鳕鱼多是冷冻切片，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的可能是油鱼，这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

摸鱼皮。这一点两者冰冻时很难区别，但解冻之后，真鳕鱼摸上去很柔滑。像有一层黏液膜似的手感，而油鱼更为粗糙，鱼鳞很锋利，摸上去像针刺。一般来说，银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的，消费者可以通过触摸鱼皮进行判断。

尝口感。鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸芥末生吃，有独特的清香和鲜味，其口感像蟹腿肉似的，比较筋道。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香，建议不要食用，以免腹泻。

此外，价格也是消费者分辨鳕鱼和油鱼的一个直观、有效的依据。鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，且原产地多在加拿大，所以价格不会过于低廉，售价一般在每斤80元左右，银鳕鱼的价格更是每斤150元以上，油鱼一般每斤不超过30元。

綦翠华强调，值得注意的是，鳕鱼营养丰富，但保存期限很短，要注意冷冻处理。(记者 赵珈吟)