说“食”话丨专家有话说：秋的味道

说“食”话

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　　食品安全监督抽检

　　是为食品安全保驾护航的重要手段

　　你知道食品抽检

　　常见的不合格项目有哪些吗?

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　　如何选购和处理食材吗?

　　徐州市市场监督管理局

　　推出《说“食”话》专栏

　　带你一起了解食品安全小知识

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九月的风里，终于有了秋的味道。而这份味道，最浓郁的地方，一定藏在那颗圆润饱满的秋月梨里。它不像夏日水果那般张扬热烈，而是沉静地积蓄了一整个夏天的糖分与汁水，只为在这一刻，把最清甜、最润泽的秋意，送到你的面前。今天，我们邀请钛和中谱检测技术(江苏)有限公司专家聊一聊秋月梨。

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秋月梨因其口感细腻、几乎无渣，且甜度较高，获得“冰糖雪梨”之称。此外，该品种含水量达85%以上，又有“天然矿泉水”之誉。作为仁果类水果中抽检的重点品种，依据《食品安全监督抽检实施细则(2026年版)》，梨的检验项目涵盖吡虫啉、敌敌畏、毒死蜱、多菌灵、克百威、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氧乐果、水胺硫磷、苯醚甲环唑、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、噻虫嗪、乙螨唑、乙酰甲胺磷、阿维菌素共14项。

上述14项指标均为农药残留指标。其中，阿维菌素、敌敌畏、毒死蜱、克百威、氧乐果、水胺硫磷、噻虫嗪、乙螨唑、乙酰甲胺磷、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、吡虫啉为杀虫杀螨剂;多菌灵、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、苯醚甲环唑为杀菌剂。
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选购秋月梨时，除关注农药残留指标外，还需注意影响其品质的另一个关键因素：木栓梨。

一看：观察外观

颜色与形态：果皮表面出现褐色、黄褐色的斑块或斑点。这些斑块可能是片状、网状、线条状，或是略微凸起的小疙瘩。

二摸：感受触感

质地坚硬：木栓化组织的典型特征就是质地坚硬，摸起来像软木塞一样。

表面粗糙：斑块表面可能粗糙、发硬，甚至有细微的裂纹。

缺乏弹性：正常梨果肉按压时有弹性，而木栓斑块处则是硬邦邦的，没有弹性。

三切：检查内部

果肉褐变：削皮或切开后，能看到果肉内部有明显的棕色或浅褐色斑块。

硬化组织：这些斑块通常是硬化的、像木栓一样的组织。

分布规律：内部的木栓可能沿维管束(果肉中的脉络)分布，呈线状或片状。

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总的来说，木栓梨是安全的，可以食用，只是口感不佳。你只需像处理苹果上的小瑕疵一样，用小刀将褐色、硬化的木栓部分挖掉或削去，就可以放心享用剩下的果肉了。不过从商品角度来看，这种梨的外观和口感会受影响，价值也会打折扣。

消费者在选购这类梨时，可以根据自身需求选择购买。如果是准备直接鲜食追求好口感，可以尽量挑选外观光滑果形正常的梨;如果只是用于炖煮、制作甜汤等对外观要求不高的场景，也可以选择价格更为亲民的木栓梨，削去木栓部分后完全不影响食用。

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信息来源：市局食品药品安全抽检监测科