假期·餐饮｜青团、香椿怎么吃 这些清明春味这样吃更健康

　　清明时节

　　品寒食、尝春鲜

　　软糯的青团、鲜嫩的香椿

　　是不少人餐桌上的春日限定美味

　　如何健康享用这些时令美食?

　　掌握科学食用方法很关键

　　一起了解

　　青团吃不对

　　危害比你想的大

　　青团又叫“清明馃”“清明粑”“艾馃”。这种用新鲜艾草汁染色的糯米团子，外皮碧绿如玉，内馅甜香绵软，是极具代表性的清明食品。

　　但青团通常高脂高糖，大量进食会导致血脂，尤其是甘油三酯急性增高，极易诱发急性胰腺炎。

　　如何应对急性胰腺炎?

　　急性胰腺炎多表现为腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状，一旦发病需进行科学应急处置。

　　停止进食：应立即停止进食，防止胰液分泌量增多，加重病情。及时就医：急性胰腺炎属于急危重症，需专业医生进行诊断和治疗，一旦出现不适应立即就医。缓解疼痛：可采取仰卧体位，双腿屈曲的姿势减轻疼痛。保持呼吸道通畅：出现呕吐者应注意保持呼吸道通畅，避免误吸。补液防脱水：患者常因呕吐、禁食等原因导致体液大量流失，可给予补液、电解质平衡、维持酸碱平衡等治疗。如何正确食用青团

　　适量食用

　　青团外皮主要由糯米制成，黏性大，消化速度慢，过多食用会刺激胃酸过度分泌，每日建议食用1-2个即可，老人及肠胃病患者不宜多食。

　　选择馅料

　　糖尿病患者、高血脂人群应避免含糖量高或脂肪含量高的馅料，如豆沙、枣泥、咸蛋黄肉松等。

　　注意食用时间

　　糯米不易消化，晚上食用可能加重胃肠道负担。

　　特殊人群要小心

　　胰腺炎、胃炎、胆囊炎、胆结石患者及胃肠功能敏感人群应谨慎食用青团，以免加重病情或引起不适。幼儿需在家长看护下食用，谨防噎食。如不慎噎住，应立即采取海姆立克急救法进行处置。香椿含亚硝酸盐会致癌?

　　吃前记住关键一步

　　“雨前香椿嫩如丝”，清明前后的香椿最为鲜嫩，是不少人餐桌上翘首以盼的春季美味。

　　但需要注意的是，香椿的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，进入人体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，而亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。

　　因此，香椿在烹饪前一定要用热水焯烫，能有效降低亚硝酸盐含量。

　　“焯水” 不是简单用水煮一下

　　浙江省宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心技术人员曾开展实验，分别对香椿进行焯水30秒、60秒、120秒、180秒处理，检测焯水时长对亚硝酸盐含量的影响。

　　实验结果显示，焯水处理能够去除香椿中绝大多数亚硝酸盐，且焯水时间越长，去除效果越好：焯水2分钟可去除90%以上的亚硝酸盐;焯水3分钟虽去除率更高，但色泽、口感等方面会有所欠缺。

　　如何正确食用香椿?

　　选嫩

　　香椿发芽初期亚硝酸盐含量较低，应尽量选购嫩芽，避免食用老叶或存放过久的香椿。

　　焯水

　　食用前用沸水将香椿焯烫2分钟，可去除大部分亚硝酸盐。

　　控量

　　香椿富含维生素C、维生素E及多种微量元素，但食用仍需适量。普通成年人每日建议食用量不超过50克，糖尿病患者、老年人、儿童及肠胃功能较弱者应减量食用。

　　清明食鲜，安全为先

　　品尝青团、香椿等时令美味

　　务必讲究方法

　　科学食用，健康相伴

　　安心享受春日美好滋味

　　责编：肖秀芬

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　　来源：央视新闻客户端