近期，随着猪肉消费进入季节性旺季，不断走高的生猪和猪肉价格再次引起公众关注。据农业农村部最新监测，9月份第2周，全国生猪均价23.22元/公斤，同比上涨64.9%；猪肉均价35.62元/公斤，同比上涨49%。江苏CPI调查数据显示，7月份，全省猪肉价格同比由降转升，近一年多来在CPI中所扮“角色”首次由平抑转为助涨；8月份拉动全省CPI上升0.25个百分点，“贡献”CPI涨幅超一成。
肉价上涨唤醒了居民对两年多前“吃不起肉”的记忆。但代表生猪产能的能繁母猪存栏量关键指标连续回升的走势也显示，目前，全国生猪产能总体合理充裕，后期猪价并不具备持续大涨的动力。而衡量生猪养殖效益的猪粮比价仍处合理区间，近半年来生猪和猪肉价格的触底回升实为养殖业久亏后的恢复性、补偿性上涨。在不断完善的生猪产能政策调控下，未来生猪和猪肉市场供应有保障。
“并不是猪价越高，
生意就越好”
货紧价扬，通常意义上意味着商品抢手，可记者深入猪肉批发、零售市场调查后发现，猪肉消费难言一个“旺”字，甚至还有点儿清淡。“并不是猪价越高，生意就越好”，是经营者的普遍感受。
南京道光食品有限公司经理张道光，自南京众彩农副产品物流中心十多年前开张就进场租了摊位。“生意不好做！”他感叹道，他们主要做批发和单位配送，生意靠跑量，这两年猪肉消费受疫情影响较大，现在每天批发白条猪在30头左右，去年这个时候一般在四五十头，而过去生意最好时能达到七八十头，批发的利润本来就薄，利润率一般在2%-3%，现在量上不来，所以利润就更低了，每天起早贪黑，挣的都是辛苦钱，“并不是猪价越高，生意就越好，因为肉太贵了，老百姓就会用相对便宜的鸡鸭之类的副食品代替猪肉消费。”
“今天前腿肉卖14元/500克，后腿肉卖15元/500克，菜场从我们这儿进货后一般再加个三四块钱销售。”同样在众彩农副产品物流中心经营猪肉批发、配送的商户孙女士说。
在南京市建邺区一家苏果超市猪肉柜价目表上，梅花肉25.8元/500克，前腿肉20元/500克。来此买肉的陈先生说：“一个月内价格涨了20%以上，最近一段时间买牛肉的次数多了，猪肉次数少了，但该吃猪肉的时候还是得买啊！”
江苏省发改委价格监测中心9月9日的监测数据显示，全省去骨猪后腿肉18.98元/500克，相比之下，白条鸡的价格只有11.8元/500克，猪比鸡贵了61%。反观5个多月前猪肉价格触底的时候，3月25日，去骨猪后腿肉、白条鸡的价格分别为每500克12.83元、11.2元，前者仅比后者贵15%。
以猪肉为原材料的餐饮店也受到猪肉涨价的影响。南通市崇川区一家卖猪脚饭的店主王刚告诉记者，由于成本增加，他一度将原来22.8元/份的猪脚饭价格调整到了24.8元/份，但随着价格调整，消费者并不愿为猪脚饭的涨价买单，价格调整的半个多月内，销量持续下滑，无奈之下只能恢复原价。
“价涨了，
但多数企业还没回本”
消费端有苦衷，那么，上游生产端养殖企业的日子又咋样呢？接受记者采访的江苏养殖企业似乎并未显出“喜大普奔”的样子，因为，一则虽然价格上涨后目前生猪养殖头均利润明显高于历史平均水平，但是上半年行业深度亏损，截至目前，绝大部分企业还没回本；二则政策调控更精准有效，生猪产能正在回升，生猪养殖暴利时代显然已一去不复返了。
在常州等地坐拥六个养殖基地的江苏枫华农业集团有限公司，是一家专业现代化种猪育种企业，公司现有基础母猪2万头，年生猪出栏量约50万头。“目前我们养猪成本约为16元/公斤，生猪出栏价格是24.4元/公斤，养猪确实开始赚钱了。” 公司董事长黄小国说，从去年5月到今年7月初，公司通过风险把控、调配生产计划，基本没亏钱，这在行业里算是极少的。实际上，整个行业在这段时间差不多都深度亏损，近期虽然价格上涨，但是绝大部分企业还没回本。在黄小国看来，正是行业前期亏损了14个月，很多企业没有了现金流，对产能进行了缩减，才使得生猪供需关系再次走向平衡，猪肉价格自然也逐渐“抬头”。
“现在总算在慢慢回本了。”东海县驼峰董马养猪场负责人李善学告诉记者，从去年5月到今年5月，他已亏损了100多万元，这几个月他才赚回了50多万元。该养猪场自繁自养，目前有母猪650头，存栏大猪300多头。面对近期价格上涨，一些养殖户虽然想扩产，但是经历一年多的亏损后，大部分养殖户手头资金有限。“目前像我们这样规模不大的养猪场，没几个手头有钱的。我们向银行贷款很难，猪场虽然投资了几百万元，但是没有产权证，无法抵押。”这几天，李善学奔波在与饲料厂洽谈的路上，他希望饲料厂能够给点账期，现在苗猪价格低，肥猪价格高，趁着行情好，他想将育肥猪的生产扩大到2000头。
对于未来的猪价，李善学坦言，并不希望价格大幅上涨。“一旦出现高利润，会有更多的资本蜂拥而至，到时候整个行业可能会重现产能过快增加、价格大幅下跌的景象，不利于行业长期健康发展。其实对我们来说，最希望的是保持微利，生猪出栏价格能有20元/公斤，一头猪赚个三四百元我就非常满意了。”
“最近我们一头猪能赚七八百元了！”镇江市养猪协会会长、镇江希玛牧业公司董事长马荣坤告诉记者，目前，公司生猪存栏量为1.2万头，尽管近期价格一路走高，但公司仍没有扩产的打算，“未来产能还是以稳定为主，因为现在市场很难说，当前是旺季，但不代表扩产后还是旺季。”面对变化莫测的猪肉市场，马荣坤打算，未来主要抓成本控制，保证将来的长远发展，而不是赚取快钱。
“猪周期上行通道打开，
波幅会收窄”
打开生猪期货价格走势图，今年以来生猪价格经历了两轮明显上涨：第一轮是3月底到5月中旬，第二轮是6月中旬到7月中旬。第一轮上涨出现后，业内就判断上一轮猪周期筑底信号明显，现在，接受记者采访的专家已确定新一轮猪周期正在路上，上行通道已经打开，不过，综合考虑上一轮猪周期表现过于“超常”发挥以及去年出台实施的生猪产能调控新政不断落地显效，眼下这一轮猪周期的价格波动幅度有望明显收窄。
卓创资讯生猪分析师朱泽坤梳理了近12年来出现过的4轮猪周期：一轮猪周期通常运行48个月，从全国生猪均价高点看，前三轮高点分别是16.91元/公斤、20元/公斤、20.91元/公斤，虽然高点上移，但幅度有限，可到了第四轮也就是今年3月底结束的最近一轮，2020年1月份价格高点一下子蹿升至40元/公斤。“高点翻了一倍，难怪当时老百姓惊呼‘吃不起肉’了，不过，那一轮猪周期情况有点特殊，原因之一是非洲猪瘟去产能特别厉害。现在，一系列促进生猪产业持续健康发展的政策措施都在抓紧落实中，以能繁母猪存栏量为关键指标的产能调控预警机制正在发挥作用，市场信息更加公开透明，养殖业规模化、集团化程度大幅提升，市场更趋理性，因此，这一轮猪周期价格大涨很难再现。”
“目前生猪供给只是阶段性不足，预计后期生猪价格仍处较高位，但涨幅将有所收敛。”南京农业大学教授胡浩分析认为，从江苏能繁母猪存栏量来看，一季度环比下降3.57%，但二季度已有所回升，环比上涨1.58%。业内常说“有母不愁小，有小不愁大”。尽管从母猪怀孕到仔猪长成大猪需10个月，产能释放存在一个滞后期，这意味着未来一段时间供需仍将处于紧平衡状态，但明年生猪供应应该是有保障的。
值得注意的是，日前国家发改委等部门召开了生猪市场保供稳价专题会议，会后，9月8日即投放了今年第一批中央冻猪肉储备3.77万吨，9月18日已投放第二批，业内预计9月份全国将投放20万吨，单月投放数量达历史最高水平。“相比于目前全国猪肉约400万吨的月消费量，猪肉储备适时投放除在平衡供需关系上发挥关键作用外，更大意义是释放出保供稳价的强烈信号，引导市场理性交易。”
□ 本报记者 吉强 许海燕 见习记者 许愿
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