黄淮网(费坚真) 徐州市鼓楼区聚生缘大酒店(以下简称“大酒店”)自2020年2月份疫情防控以来，一直是市、区政府确定的境外来徐人员医学观察专用隔离点。中厨(徐州)餐饮有限公司(以下简称“公司”）董事长兼总经理是陆继昌。近三年来，中厨董事长陆继昌联合旗下十多家宾馆和餐饮公司，不仅向“大酒店”安全供餐，而且高质量做好鼓楼区疫情防控期间集中隔离点餐饮服务保障工作。公司的大局意识和责任担当，受到就餐人员和政府部门的肯定和好评。
公司坚定不移贯彻习近平总书记关于食品安全工作重要指示批示精神，贯彻落实市、区党委政府关于做好疫情防控期间隔离点餐饮服务工作的部署要求，在保证餐饮食品安全的基础上，始终把关心关爱放在首位，多措并举、用心用情、细致入微做好各项服务工作。截至2022年9月底，累计完成接待境外来徐人员152批1300余人，其他相关人员近7000人次的隔离餐配送供应任务;特别是在今年3月份本地突发疫情期间，较好完成了鼓楼区28个隔离点3000余名隔离点工作人员三餐配送任务。无一例食品安全事故，为疫情防控期间常态化做好隔离点餐饮服务保障工作做出了贡献，积累了经验。
关键时刻冲上去，体现餐饮人的大局意识和责任担当
今年3月28日，徐州突发新一轮疫情，给防控工作拉响了警报。道路管控、小区封控，人流物流几乎陷入停滞，餐饮企业采购在人员、货源、车辆等方面面临极大挑战。在陆继昌的带领下，公司坚决贯彻市、区防指的命令，做到24小时待命，随叫随到。及时调配人员，为车辆办理通行证，紧急联系货源，保证了非常时期米、面、油、肉、蛋、奶和新鲜蔬菜水果的供应。供餐单位之一鼓楼区铜沛路上夜宵早点的员工，夜里3点来钟就开始加工制作隔离餐早点。
公司按照卫健委、市场监管局、商务局等部门的要求，对所有参与保障的人员进行了防疫知识的培训和考核，并配发了口罩、防疫服、防疫面罩等防疫物资，制定了严格的防疫消杀工作制度，对工作人员每日核酸检测，每日健康登记。所有的后厨人员，从头罩到脚套，从口罩到防护服“全副武装”。
在抗击疫情的关键时刻，最多的3月28日，公司向4000多人提供三餐10000多份。曾连续一周每天保证2600多人用餐。在用餐量激增的情况下，公司宁可垫资采购，也要保证储备充足的货源。陆继昌还组织公司旗下6个餐饮单位全力投入到疫情防控餐饮保障工作中。针对生产品类、品种、产量及时进行调整;净菜、主食、熟食车间全链条管理，并对仓储、配送时间及班次也进行相应安排，以安全有序的供应保障为抗疫工作提供了有力支持。
把食品安全作为第一道防线，严格落实供餐单位主体责任
近三年来，公司认真贯彻市、区防指工作部署，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严格落实供餐单位主体责任。徐州市市场监管局和鼓楼区市场监管局还安排执法人员到各个隔离点供餐单位进行驻点，每餐食材必须经过检测人员检验合格才能制作餐品以及所有餐品必须留样备检，全力保障隔离点的食品安全。于此同时，公司对加工场所主动开展食品安全自查，在食品采购、生产、配送等各个环节制定严格的管理措施，全面消除食品安全隐患。
◎食品采购环节。公司一位在餐饮一线工作的娄双告诉笔者，“我们所有的食品原材都是当天运输过来的，都是有资质的供货商提供，食材均能提供检验报告，保障所有食材全程可追溯。”娄双说，从米面油到肉蛋奶，公司采购的所有食材基本上都是“中国名牌产品”。
◎食品生产环节。公司做到，严格落实餐饮服务食品安全操作规范，把好人员健康关、进货查验关、清洗消毒关、加工制作关，严格执行从业人员晨检、食材索证索票等相关制度。对厨房卫生、餐饮具消毒，生熟食制作及配送等餐食卫生进行检查清理。每日三餐留样必须符合规程;热食类食品要“烧熟煮透”。公司每天都按照标准对原料进行微生物检测、水质检测、果蔬类食品药物残留检测、猪肉瘦肉精检测，全部项目合格才能开始一天的生产加工。
◎食品配送环节。为了安全、高效地完成送餐服务，公司还科学调配车辆，分组送餐、多路并进，确保一日三餐能够准时送达，每一位用餐人员都能吃上热腾腾的饭菜。配送时做到“零接触”送餐服务，每天配送车辆准时按照餐点时间发车，确保隔离点的工作人员和观察人员能够及时吃上热饭。
◎视频监控“隔离餐”加工制作。无论“大酒店”还是供应隔离餐的集体供餐单位厨房，通过信息化设备将厨房内的加工情况，包括从食材进入企业，到加工制作，再到成品分餐、准备配送、餐具洗消的全过程，通过视频实时上传到企业负责人和食品安全管理员的手机上，餐食加工制作期间可实时观看厨房内视频，一旦发现问题，随即通知区域内负责人整改。
隔离不隔爱，人性化供餐服务贴心更暖心
据了解，为了让用餐人员在吃饱的基础上饮食更健康、更有营养，以陆继昌为首的供餐单位还专门成立了产品团队，按照营养划分，为用餐人员拟定了不重样的菜单，让他们有不同的美食体验。“在菜谱上，我们的产品团队每天都会讨论做什么样的菜品才能让大家吃得饱、吃得香，够营养，又不腻，尽量做到天天菜谱不重样。”陆继昌说。
供餐期间，公司在保证食品安全的前提下，能够根据工作需要，为特殊人员提供特色配餐，如儿童餐、老人餐、回民餐，清淡口味餐等，隔离人员和工作人员均反映良好。
陆继昌表示，当前要贯彻落实徐州市疫情防控工作视频会议关于“严格实行管控隔离，从严做好隔离点管理，提前储备隔离房间，确保隔离转运安全有序”的部署要求，一以贯之做好疫情防控期间隔离点餐饮服务保障工作，以实际行动迎接党的二十大胜利召开。
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