豫菜振兴“燃起来”——河南省第六届豫菜品牌大赛见闻

 7月11日，河南省餐饮住宿业“三项大赛”在郑州国际会展中心举行。本报记者 王铮 摄

 7月11日，郑州国际会展中心2E展厅里，以“弘扬工匠精神、打造豫菜品牌、促进餐饮消费、乐享美好生活”为主题，河南省第六届豫菜品牌大赛、河南省第八届烹饪技能大赛、河南省第三届饭店服务技能大赛同期举办，全省100多名烹调能手同台竞技，上百桌色香味俱佳的豫菜“巅峰之作”令人垂涎欲滴。

 “每5年举办一次的三项大赛是我省餐饮行业的重要赛事，也是观察消费活力及豫菜振兴的绝佳窗口。”省商务厅有关人士说，今年以来，全省餐饮业加快复苏，呈现出强劲的动力和韧劲，作为一个“燃点”，大赛的举行将进一步凝聚信心，为豫菜发展注入新动力，为提振消费作出新贡献。

 振兴豫菜，讲好豫菜背后的河南故事，已经内化为河南餐饮管理者、从业者的文化自觉、行动自觉。

 现场，我省新认证5个“河南餐饮行业著名技术流派”。据了解，在省商务厅指导下，省餐饮与住宿行业协会自2019年开始对省内餐饮技术宗师流派进行“官方认证”，以进一步强化豫菜文化的内涵、增强豫菜的文化自信。截至目前，全省餐饮行业著名技术流派已达到22个，涵盖中餐、面点、服务、学术研究等细分类别。

 现场，77岁的王安长正带领弟子查看菜品及摆盘。作为河南餐饮行业著名技术流派“开封王派”的“开山人”，王安长拥有令人叫绝的食雕技术及面点技艺。他认为，“用料广泛、讲究刀工、五味调和、质味适中”是豫菜的特色，也是豫菜历千年而不衰的重要原因，“豫菜振兴首先要做好传承，正宗的河南味道不能丢”。

 北宋时期的开封，缔造了豫菜发展的鼎盛时期，并推动河南味道传遍大江南北。如今，王安长的弟子们也带着师傅的手艺走出国门，闯荡世界。“我在日本做了8年厨师，专做地道河南菜，吸引了大批外国忠实客户。”王安长的弟子张勇志说。

 正如豫菜饱含千滋百味，豫菜的振兴也需要全面开花。“豫菜要走向更广阔的市场，老味道不能丢，与时俱进的创新也不能少。”省餐饮与住宿行业协会相关人士说。

 “郑州李派”是推动豫菜创新的坚定实践者。“这道淮山大明虾仁我们用豫菜传统方法取材做底，但在烹饪时采用西式方法包浆，同时少油少盐，造型清新别致。”该流派弟子张磊介绍，这道新菜格外受年轻人欢迎。

 “为了推出更多创意菜品，我们流派每月都会举行一次研讨会，每个人拿出一道创新菜，获评最好的菜品会在各自的饭店里共同推广。”聊起创新，张磊有说不完的话，“我们还定期去一线城市考察学习，了解最流行的饮食风尚，把一些好点子用到豫菜的创新上，让更多人感受到豫菜之美。”

 “我深切感受到了河南人对于豫菜的深情。”一位从安徽前来观赛的餐饮业人士感叹。

 “随着消费升级，群众的餐饮消费需求将越来越偏向于‘食不厌精、脍不厌细’，而这是豫菜的优势之一。”省餐饮与住宿行业协会相关负责人说，“河南广大餐饮从业者将在做好豫菜味道的同时，进一步讲好豫菜背后的故事、哲理，推动豫菜振兴之路越走越宽。”