不可不吃的苏帮菜

“南食”两大台柱之一的苏帮菜，其经典传统菜品更是讲求时鲜、清淡、精细，藕菱笋菘等时蔬也是四季迭出，故而四季经典苏帮菜各有其千秋之美。

母油船鸭

苏州船宴素享盛名，这母油船鸭便是其中的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油（选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层“母油”），在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。

品尝地：得月楼

松鼠鳜鱼

正宗的“苏州鳜鱼”用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。清朝乾隆六次下木渎都品尝这道菜，鳜鱼改刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁入味上色（如夕阳下攀爬的松鼠，色彩呼应），入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，是苏州菜的典型代表。

品尝地：石家饭店

西瓜鸡

这道曾在苏州当地持续风靡四、五十年的名菜，只能在夏天吃，且必须当天烹煮当天吃，不能贮存又无法携带，所以知道的人不那么多。西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画，极富观赏性。

品尝地：平江区的老字号店

肺汤

“肺汤”用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤，原名“斑肝汤”。斑鱼是太湖特种水产，在桂花开时形成鱼汛，花谢则去无踪影，民间早有“秋天享福吃斑肝”的谚语。现在斑鱼多是人工养殖，故一年四季都能品尝到。石家饭店严格按照古谱“剥皮去移，分肝、肉两种”烹饪，是唯一有技艺的“活化石”名菜。

品尝地：石家饭店

响油鳝糊

苏州水旺，早年在水田里随处都有黄鳝。响油鳝糊看似是家常菜，其实大有讲究。水烧开后，把活鳝下锅烫，烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，加上料后再煮3分钟，最关键的是上桌时浇滚烫热油，要听得到响声才算合格。

品尝地：明楼