伽师夜市在美食融合中繁荣

 伽师县城的夜市随着夜幕的降临，悄然而至，继续演绎着这座城市的繁华和谐。9月1日，伽师县第一小学五年级学生苏巴提·阿不来提和家人来夜市吃烤肉，显得格外高兴，他说：“新夜市很漂亮，今天是第二次来，爸爸说以后还要来。”家长把上夜市作为对孩子新学期开始的祝贺与鼓励，孩子在上夜市中不但满足了对不同美食的享受，还在夜市这个集经济和人文于一体的公共社会环境里学到了相处和沟通，这对生长在村里的孩子来说是很好的扩大社会眼界的机会。

说起夜市的功能，有人称它是贫民生活的缩影，说白了，就是为了满足深夜还在做工的人们的生活需求。在摊主阿迪拉江·阿布都热依木的记忆里，1998年，面食在夜市上最盛行，吃烤肉的人很少，卖烤肉的也只有两家。消费需求决定市场种类，社会的发展又决定了消费群体的消费水平。人们手里没有余钱或者仅有少量的，去夜市也只是选择价格便宜、量多实惠的面食，当时面肺子、黄面、米肠子就颇受顾客青睐。如今，来夜市消费的群体，县城市民或者外来流动人口口味在变，从米肠子、烤肉上升到烤腰子、烤鱼和水煮、串串香等；附近乡镇的群众还是以肉类为主，一个人不再是一两串，而增加到四五串，甚至七八串。农民比以前有钱了，来夜市，不是一个人，而是三四个或者一家人。8月19日，伽师县98家夜市摊主抢先入驻了美食街，巴仁镇一组的沙吾提·卡日就是其中的一个。25岁烤肉12年的沙吾提·卡日说：“现在每晚工作4个小时，最少卖600元，最多卖1000元，除去食材、加工费，每晚赚200元到400元。五年前，只能赚到现在一半多点。”据统计，伽师夜市客流量也从2011年的每晚1000人次增加到现在的每晚2000多人次，预计还会上涨。

夜市的存在和有序发展是一个县市文明繁荣的象征，也是群众生活中不可缺少的一部分。今年，伽师县凸显夜市，县委、政府借助广东援疆项目资金582万元，投资兴建伽师县美食街，计划设置摊位137家，提供500个就业岗位，出台了免费试营期不收取任何管理费用的相关政策，旨在以发展经济来稳定社会和民心。这么实在的扶持力度，为培育自主创业、自我发展和勤劳致富打下了经济基础和树立了精神信心。2011年，伽师县的夜市摊点就有75家，现在竞争力一年比一年强，他们依靠增加食品种类，来获得良好效益。据该县相关负责人介绍，2015年，伽师县美食街计划改革，追踪市场变化，规划前景发展，本着一摊一品的方针，实行统一的管理，向特色化发展。

如今的伽师交通畅通、平坦，物流迅速，各种地域以外的美食正从电视里走向小摊，随着夜市的丰富需求，人们的消费正在悄然改变，而改变后的消费形式也在改变着人们观念和健康，别看夜市一摊一品地排列，但这更符合人的喜新不厌旧的心态，每种都尝一遍，动态平衡就形成了，人动起来，市场就有了生机，不同民族的男女老少在同一张桌子上为喜好的同一口味而笑容相汇，这就是世俗的人气与和谐，这就是融合的温情。