第四届中国清真美食文化节上厨艺大师赛厨艺

　　10月26日，在美食之王—国际烹饪大师PK表演赛现场，一名巴基斯坦代表队厨师向现场观众介绍他所烹制的菜肴。

　　新疆网讯 （记者郭玲 寇凝摄影报道）10月26日，2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节进入第二天，现场举行美食之王 —国际烹饪大师PK表演赛，向观众展示各国厨艺绝技。约8万名市民来到现场，品小吃、逛展会，领略各色清真美食带来的独特口味和文化魅力。

　　10月26日，在美食文化节上，不少厨艺大师亮出了美食绝活。

　　在基尼斯纪录申报演示区，“品尝人数最多的农家土鸡焖饼活动”和“品尝人数最多的"YOU KNOW 你懂得"酸奶糕活动”打起了“擂台”。

　　“品尝人数最多的农家土鸡焖饼活动”的绝活是用土鸡，配以用香豆粉、土鸡蛋等制成的焖饼，香味扑鼻，吸引了几百人排队品尝。

　　“品尝人数最多的农家土鸡焖饼活动”的企业负责人王宗远说，这次活动，10个厨师耗时10天，用了800公斤土鸡肉，200公斤面粉，制成了供1.5万人共同品尝的农家土鸡焖饼。

　　农家土鸡焖饼活动对面是“品尝人数最多的"YOU KNOW你懂得"酸奶糕活动”，现场也排了近百米的长队。

　　该活动的企业负责人龚浩荣说，他们的酸奶糕是用牛奶和磨成粉的鹰嘴豆，在蒸箱里蒸5~6 个小时制成的，这种酸奶糕保质期在3~5天，为了保证酸奶糕的新鲜，他们此次只提前制作了1万多杯参加活动。

　　这边观众吃得香，那边观众看得欢。在“美食之王”的舞台上，来自北京和巴基斯坦的名厨同台竞技。

　　以北京人民大会堂厨师于兴彬为代表的中国队PK以巴基斯坦厨师萨米尔为代表的外国队，利用牛肉、羊肉、鸡肉等原料，制作了各自的拿手菜。

　　在“三羊开泰”环节，于兴彬团队用羊肉做了一品羊排、罐焖羊肉等，让现场观众见识了首都名厨的风范；萨米尔团队则做了酸辣羊排、酸奶羊肉汤，让观众欣赏了异国美食的制作。

　　新疆7种特色小吃标准发布

　　大盘鸡里要有皮带面 拌面面条要有200克

　　10月26日，在第四届中国清真美食文化节现场，农家土鸡焖饼展位的厨师用直径1.8米的大锅烹制土鸡焖饼

　　新疆特色小吃标准对大盘鸡的要求是，主料中应该有面粉，也就是说有皮带面的大盘鸡才是完整的大盘鸡。这与您心中的大盘鸡是否有差别呢？

　　10月26日，2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，新疆特色小吃标准发布，包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。

　　标准中，分七个章节对7种小吃展开介绍，包括了每种小吃的定义、烹饪过程、营养价值等，甚至精确到拌面的面条应该重200克。

　　记者发现，每种小吃的标准都有亮点。比如，大盘鸡要有皮带面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作中要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。

　　这看似纯理论的小吃标准，是否经过实践的检验？

　　西域香抓饭的厨师曾参与了标准的制定。该店负责人肖龙付说，在编制标准时，乌鲁木齐饮食服务行业协会曾征求过他的意见，并在标准的指导下，他做了一锅香喷喷的抓饭。

　　“标准就是最平常的制作方法，厨师都是这样做的。”肖龙付说，但在实际烹饪中，每家餐厅都会有所不同，有的会在辅料中加葡萄干，有的会加鹰嘴豆等。

　　负责编制新疆特色小吃标准的，是乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会。其主编杨珂说，新疆特色小吃标准不是强制标准，仅是行业标准，供餐饮企业参考，同时，也可以作为日后餐饮界评比优劣的“对照表”。

　　中国烹饪大师、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松认为，新疆的餐饮行业，大多是手工作坊式、家族式，不利于走标准化、规模化、品牌化的路子。要想使新疆特色餐饮做大做强，像西式快餐那样开连锁店，就要突破标准化的瓶颈。新疆7种特色小吃标准出台，解决了标准化的问题，便于连锁经营和规模扩张。