飘香厚蛋烧 没那么简单

 原标题：飘香厚蛋烧 没那么简单

　　高盛一喜欢创作小小说和制作美食。

　　厚蛋烧

　　第一层蛋浆遍布锅底后，铺上裙带菜。

　　借助筷子和手将第一层蛋卷起来。

　　用刷子蘸油扫锅底，下第二层蛋浆。

　　第二层蛋浆黏住第一层蛋卷的一边，再铺上裙带菜。

　　梦想厨房我话事

　　高盛一钟情于饮食，对文字情有独钟，理想是成为一名作家。她常常利用空余时间创作关于饮食的小小说。厨房、餐桌和食物是她的灵感宝地，那些激情洋溢的文字都是她边制作美食边从脑海里飘出来的。

　　厨房故事：用鸡蛋创造惊喜

　　高盛一选择了分享一道“看似简单”的厚蛋烧。厚蛋烧源自日本，是日式蛋饼卷。这是她先生教她做的第一道菜。早年，高盛一的先生赴日本交流学习，在当地向日本朋友学会了烧一手地道风味菜。喜欢日本菜的她与先生因美食结缘，在一起的时候他们会讨论各种与吃有关的问题，常常聊到忘记时间。高盛一热衷于四处寻找美食，然后带上先生去品尝。

　　鸡蛋是高盛一特别喜欢的食物，她甚至认为鸡蛋怎么做都好吃。她觉得鸡蛋的“性格”是宽容随和的，因为它能与任何食材擦出爱的火花，创造惊喜。这让她想起自己创作小小说的这些年。

　　实际上，厚蛋烧制作起来十分考究，窍门特别多。每次回忆起学习的场景，她都忍不住抿嘴笑。她喜欢吃先生亲手做的厚蛋烧，有一次先生说厚蛋烧不易做，高盛一不信。她开炉尝试着做，果真有难度。先生这才手把手教她。反复练习三四次后，高盛一总算掌握了技巧。

　　【露一手】

　　材料：鸡蛋4只，淡口酱油少许，裙带菜20克，油、海鲜素（海鲜素是从海鲜中提取出来的营养素，味道鲜美）适量。另需准备打蛋器、筷子、刷子、平底锅等工具。

　　做法：

　　1.往同一个方向打蛋，若想省力可用电动打蛋器；同时将带有少许咸味的裙带菜放进热水中，浸泡5分钟。

　　2.在蛋液中添加少许海鲜素，搅拌均匀后再加入适量淡口酱油，再用力打蛋。

　　3.用刷子蘸油，往锅底均匀扫一遍。

　　4.开火，待平底锅烧热后，下一勺蛋浆，使蛋浆均匀遍布锅底；如果发现有气泡，可以用筷子戳一戳，以去除气泡。

　　5.蛋浆开始熟时，铺上裙带菜；当蛋浆差不多凝固时，将平底锅离火，借助筷子和手将蛋卷起来，并将其先搁在锅的一侧。

　　6.接着制作第二层，方法相似，用刷子蘸油扫锅底，下蛋浆。这次蛋浆要黏住卷好的蛋卷一边。当第二层蛋浆差不多凝固时，将平底锅离火，借助筷子和手将蛋卷起来，然后把第一个蛋卷放进去一块卷。如此反复做3次，蛋卷越来越厚。

　　7.蛋卷卷好后，再煎一煎，使其色泽更加金黄；用吸油纸将其定形，切开，每一块大约5厘米厚。

　　口感：

　　刚出炉的厚蛋烧散发着蛋香，咸香的裙带菜更添风味。厚蛋烧既可以当成小吃品尝，也可以搭配主食吃。

　　关键：

　　1.一般家里做出来的厚蛋烧比较松软，而餐厅做出来的比较结实，因为厨师会将蛋压得很紧。想做出这种效果很简单，卷蛋卷时用力卷得紧凑一点，用吸油纸定形。

　　2.煎蛋浆一开始用中小火，电炉用1500档，家庭煤气炉则用小圈火。

　　3.卷蛋卷时离火，蛋卷不会烧焦，卷时可把锅置于不开火的炉头上。

　　4.裙带菜可以根据喜好换成松茸、牛肝菌等食材，但铺在蛋卷上的食材别太厚，否则影响口感。