蘑蒸鱼

 原 料：

肉鸡一只（约2000克）,千口蘑50克，蛋清1个，油菜心10个。

操 作：

（1）.鸡去毛和内脏，剔去鸡骨，切成一寸见方肉块，沥尽水份，和上蛋清，然后加精盐、料酒、胡椒粉、味精。

（2）.口蘑泡开洗净切成片，加葱、姜放入鸡块拌匀。然后扣上碗，上笼蒸40分钟，取出扣在盘内。
（3）.油菜心加奶汤、精盐、味精烧至入位，取出围在鸡块四周。
（4）.用砂锅放旺火上把奶汤加葱、姜、精盐、味精、胡椒粉烧成汁，加鸡油，浇在鸡块上即成。吃起来酥、烂，鲜美可口。