香港新界大浦头盆菜宴见闻

  象征着合家团圆的元宵佳节伴随着彩灯展的结束落下帷幕，这也为2017年的春节正式画上了句号。而今天，位于香港新界大埔头村的敬罗家塾却热闹无比，人们依然沉浸在团圆和喜庆的气氛中。当地居民准备了一场盛大而隆重的盆菜宴席，广宴亲朋，硬是把这“年味儿”延续到了正月十六。

    当日下午，记者赶到大埔头村时，家家户户的门前都已搭起桌子，铺上桌布，摆好凳子及碗筷。在一个祠堂门口的空地上，几个大师傅正拿着加长版的菜铲不停地搅动着满满一大锅食材。其中一位邓姓师傅擦了擦头上的汗，指了指旁边正在忙的村民们对记者说：“我们都是一大早就起来洗菜、生火、准备食材。虽然很辛苦，但是大家都干得很开心、很起劲。”

    盆菜作为香港新界本地人的传统食物，已有数百年的历史，因以木盆作为盛菜器皿而得名，其用料丰富多样，主要包括牛、猪、羊、鸡、鱼虾、香菇、鱼丸等，配料则是鳝鱼干、笋虾干、鱿鱼、猪皮、腐竹、萝卜等。

    这些食材由厨艺高超的师傅烹煮后，按照一定顺序一层一层由下至上叠放进大盆中，最下层通常会放猪皮、萝卜、腐竹等容易吸收肴汁的材料，中间则会放置焖烂的猪肉，而上面几层会放鸡、鸭、鱼肉、大虾等。

    盆菜的起源有好几种说法，但都与南宋君臣逃难至香港及华南一带有关。其中一种说法为：南宋末年，宋帝赵昺同陆秀夫、张世杰等人南逃躲避元朝军队；当他们路经东莞乌纱以及香港新界锦田一带的围村时，受到村民盛情款待，但仓猝之间村民找不到足够的器皿盛载食物，于是就地取材用木盆装菜肴，围盆而食。盆菜由此而诞生。

    记者了解到，当晚前来吃盆菜的村民及亲朋好友多达1000余人，每份盆菜的成本高达800至1000港币。那么，为何人数如此之多、规格如此之高呢？

    村中辈分较长的邓兴华老人热心地告诉记者，每年元宵节，除了猜灯谜、赏花灯之外，当地村民还有“点灯”的习俗。因取“丁”的谐音，“点灯”有“添丁”之意。“点灯”仪式过后，添丁者还会于元宵节当晚或第二日晚以盆菜广宴族人。这一百多席盆菜宴正是亲朋好友聚集起来，为过去一年的添丁者送去祝福的。

    当晚六点半左右，热气腾腾的盆菜端上了餐桌。村民与到访嘉宾一席席围坐，谈笑风生，品尝美味。

    被当地村民邀请前来享用盆菜的林先生告诉记者：“可别小看这盆菜，它的寓意可大着呢！”吃盆菜时需要大家围坐在一起，象征着合家团圆，吉庆满堂；又因为盆菜用料丰富，热气腾腾，预示着来年生活十全十美，丰衣足食；再加上盆菜满满一盘的形态，意思是让食者赚到“盆满钵满”，子孙后代繁荣兴旺。

    香港人讲究好意头，通常盆菜中的食材也都有各自的吉祥寓意。例如，花菜取自粤语谐音“发财”，腐竹（广东人称“枝竹”）代表“知足常乐”，萝卜象征“好彩头”，鱼球寓意“财源滚滚”，鲮鱼则表示“年年有余”。

    当晚吃饱喝足后，大家纷纷讨论起吃盆菜的感受。单从大家心满意足的表情上就看得出，这顿盆菜宴给他们留下了美好的回忆，也为新一年带来了美好的祝福。