酸辣牛肉捞河粉

 　今天介绍的菜色是由泰国菜借鉴而成。泰国菜多用酸辣的调味方法，当中也不乏以鱼露作为提鲜的调味品。这道菜的关键在于要把牛肉做得软滑，而上乘的河粉除了口感不能过韧，还要有米香、薄身。

　　材料：牛肉100克，河粉400克，葱花10克，盐、糖、米酒、豉油、生粉、陈皮粉、鱼露、辣椒汁、青柠汁、芫茜梗、花生油各适量。

　　做法：牛肉洗净沥干水分后切片，以盐、糖、米酒、豉油、生粉、陈皮粉拌匀，开锅下油，爆香拍蒜，放牛肉大火翻炒至刚熟后上碟，下适量青柠汁、新鲜辣椒汁、鱼露、芫茜梗搅匀后备用，河粉汆烫熟后，下少许熟花生油搅拌，再与牛肉拌匀，撒葱花即成。