植物蛋白是否好吸收

 山西读者李女士问：我发现，现在好多食品打出了“植物蛋白好吸收”的广告语，比如植物蛋白饮料等，真是这样吗？

大连市中心医院营养科主任王兴国答：“植物蛋白好吸收”这句广告语你得仔细去理解，真实意思是植物蛋白好吸收，动物蛋白更好吸收！实际上，牛奶、鸡蛋中的蛋白质吸收率最高，可以达到98%~99%。而植物蛋白像大豆蛋白的吸收率普遍比较低，大约70%~80%，最高（做成粉、豆浆等）90%多一点，和普通的动物蛋白质（肉、鱼等）相比并不高。从整体上来讲，鸡蛋、牛奶中的蛋白质最好消化吸收，然后是肉类、鱼类的蛋白质，再然后才是大豆中的蛋白质以及谷类中的蛋白质。

植物蛋白是否好吸收还和它的加工方法及烹调方式有关系，如果吃生的、没有彻底煮熟的蛋白质，可能消化吸收率就低一点；如果是整粒的大豆、比较粗糙的豆粉，蛋白质消化吸收率就更低；如果喝豆浆、吃加工很细的蛋白质粉，那吸收率就高。