玫瑰园里的老浦东鸡

 原标题：玫瑰园里的老浦东鸡

浦江的玫瑰园是个好去处，理由有二：一是有看头。看什么？看玫瑰。玫瑰园很大，一派乡下的田野水色。这些是一种收获，一种走向自然的收获。二是有吃头。吃什么？我告诉你，吃一只老浦东鸡。

说起老浦东鸡，先要说一下老浦东鸡的历史。老浦东鸡俗称“江南金凤凰”，这个说法据说是慈禧太后说出来的，有无考证不管，但是它成为贡品却是史实，而且也代表国家禽类珍品走进了万国博览会。十多年前，老浦东鸡被国家农业部列为农业产品传统保护鸡种，从而成为历史文献性质的保护遗产。不消说，老浦东鸡确实有着一段写满荣誉的历史。荣誉应该继续，历史需要延续。延续的内容看上去是一只鸡，其实是一种风味，一种老百姓喜欢的、考究的、地道的风味；一种老百姓期望复原的生态饮食的归真。

老浦东鸡的样子很高挑，体魄非常健硕、强壮。原因是什么？一是因为生长周期长。一只浦东鸡的生长时间需要一年左右。这个时间段，在现时催生催长的年代已经很不容易，需要养鸡人具有不被利益诱惑的意志的。二是因为食料的原始化。高挑的个子，却是五斤左右的分量，身材自然结实健康，这样身体的养成首先是靠良好的基因，其次靠的是锻炼，最重要的是靠天天、时时吃的食料。老浦东鸡吃什么？吃玉米、吃稻谷、吃麦粒、吃草花、吃草虫。这些食物来自田野，来自庄稼，来自农家，完全是家庭散放式的饲养饲料，这种饲料也是吃鸡人所期所盼所求的，因为只有这种接近自然的饲养方式，才会使老浦东鸡具有与众不同的体魄与健康，才会使老浦东鸡名副其实。

浦东鸡的食料是回归了自然本源的，不仅如此，所有老浦东鸡都是林下饲养的鸡，从鸡舍到林下，从林下到鸡舍，或跑步或走路，或觅食或抢食，老浦东鸡一刻也不消停于运动，这与它们喜欢玩耍，喜欢追逐的天性是一致的。其实玩耍、追逐都是体能的锻炼，从睁眼开始到晚上休息，白天的老浦东鸡一直处于这种近乎劳作的状态，因此，每一只老浦东鸡的肚皮里很难产生鸡油，即使有也是少量，且雪白闪亮，晶莹剔透。一只生鸡剖杀后，看上去皮薄肉鲜，皮清楚，肉清爽，肉质白里透黄，黄的颜色十分鲜亮；鸡的腹肌肉、腿肉、鸡肋肉，各有各的颜色，不杂浑；肉骨黏连一起，很紧凑，但色泽鲜丽、分明，无杂碎，无腥气，嫩相而又厚重，给人的感觉就像家里的鸡一模一样，白里有着金黄的颜色，黄里藏着白色的颜色，透亮、匀称、饱满，看着就知这是值得信任的老浦东鸡，是值得自己放心、安心品尝的好鸡。看起来，一种近乎传统的饲养方式，会使浦东鸡更加活泼而充满生命活力。

事实亦然。端上桌的老浦东鸡，先看那个汤，汤毫无杂色，像一碗清水，一眼看到碗底，汤面有几处散着浅浅的油花，匀匀地浮在鸡肉的上面，一派温润的样子，有点喷香，轻轻地吮上一口，感觉清淡、清爽、清幽、鲜美、纯净，喝了一口再想喝，因为清爽，因为营养；再品鸡肉。鸡脚要嚼劲地吃，鸡头要细心地吃，鸡腿是整块地吃，鸡肚骨是嚼碎了吃，样样都是鸡的味道，但韧性不一样，鲜度不一样，嚼劲不一样，很独立，很有区别。食者各取所好，却能吃到心中向往的美味，口开心，心也开心，吃完后出来，走路的步态也开始轻盈、飘逸。

放眼望去，又看到了玫瑰园里玫瑰，感觉玫瑰花在为你所开！