健康餐桌大雪养生，牛羊骨温补助阳

林辉

　大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律。从中医养生的角度出发，大雪节气正是进补调理的大好时机。

　　“春夏养阳，秋冬养阴，这是大家基本熟悉的中医理论。”郑州市第三人民医院营养科主任侯喜信说，此时如果补肾养肝，肾强精力旺盛，肝好血运充沛，才能抵御严寒，同时强健筋骨。

　　侯喜信说，冬季很适合吃牛羊肉，能助阳暖身。牛羊骨熬汤有很多好处，中医认为，羊骨性温，具有补肾壮骨、温中止泻的功效。现代研究发现，羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等，补充骨骼必需的营养物质，预防骨质疏松。还可缓解筋骨疼痛、腰软乏力等病症。牛骨有补肾阳、壮筋骨的功效。牛骨含有防止骨骼老化的骨胶原、软骨素，以及促进肝功能的蛋氨酸及B组维生素、维生素A等，有很好的补肝效果。

　　侯喜信提醒，这两种骨头有些腥，做的时候一是要焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，二是多加大葱和生姜，都能够去除腥膻。用冷水炖汤，冷水要一次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，可以加白萝卜或是莲藕等，能够吸取汤中的油，使汤不腻。