老式食品包装更不安全

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

近年来，以“经典怀旧”“找回儿时的味道”为卖点的老式食品火遍大江南北，复古的包装形式深受消费者喜爱，不少商家纷纷跟风推出这类网红食品。然而，食品包装“复古风潮”的背后，却是食品技术和安全上的倒退。

透明袋牛奶是最典型的例子，一经上市就迅速成为网红牛奶。牛奶产品主要分为两种：一是“灭菌乳”，也就是大家通常说的“常温奶”，经过充分加热灭菌，一般可以在常温下保存30天以上；二是“巴氏灭菌奶”，也被称为“鲜奶”，杀菌不完全，需要全程冷链，保质期较短，一般7天左右，风味比常温奶要好一些，但价格稍贵。因此在多数消费者的印象中，“保质期短”等于“新鲜”。从透明袋牛奶执行的生产标准来看，它属于灭菌乳，但价格比普通灭菌乳高，其产品标签提示：低温、保质期28天。虽然把可以长期保存的食品保质期标短不违反国家标准，但这有可能诱导消费者，“脑补”出产品更新鲜、优质。此外，一些透明包装上还会标注“严禁在日光下晾晒”“避光储存”，证明商家有意迎合市场的心理。对于商家来说，透明袋成本更低，售价更高，消费者更喜欢，何乐而不为呢？

早年的牛奶确实使用过透明玻璃瓶装，但经过二三十年的发展，奶制品行业已将其淘汰，改用纸盒装（利乐砖）、塑料桶、白色塑料袋包装。这是因为，牛奶中的核黄素、卟啉等对光照敏感，在光的激发下会产生活性氧，进而与蛋白质、维生素和脂肪反应，产生风味不佳的成分，影响牛奶风味。美国康奈尔大学研究人员去年发表在《奶制品科学杂志》上的一项研究显示，如果透明包装的牛奶在荧光灯下照射9个小时，就会有股纸板的味道；如果是LED灯照射，12小时后会尝出塑料的味道；添加了维生素C、维生素E等抗氧化剂的牛奶，经过LED灯照射风味会变得更差；避光保存则能保持牛奶的风味（荧光灯和LED灯都是超市常用的照明设备）。可见，透明袋牛奶仅仅是一个噱头而已。

大肆推广透明袋无疑是一种科技的倒退。类似情况还有很多，食品包装的“复古风潮”滋生了老式纸包点心、铁盒饼干、老北京瓷瓶酸奶等一系列产品，价格不菲。老式纸包点心就是将点心用油纸一包、麻绳一捆，纸本身就难以保证卫生，用绳子捆扎固定更是不能做到密封，这样包装的点心容易受潮或脱水，不仅难以保证口感，还可能被虫类污染；铁盒饼干即便工艺要求高，能做到密封，也存在资源浪费问题；瓷瓶酸奶是用纸糊住瓶口，并用皮筋扎好，可能存在二次污染问题，瓷瓶需要回收再利用，也会留下清洗消毒不完全的隐患。

现在饼干、点心、酸奶有许多先进、成本低的包装方式。例如用铝箔或者塑料包装饼干点心，密封性能更高，这是保障此类产品不变质的核心。酸奶用纸盒或者塑料盒包装，更容易实现无菌操作，便于保障安全。需要强调的是，很多消费者“谈塑料色变”，认为塑料用于食品包装就会有害健康。事实上，塑料有很多种，用于包装食品的都经过安全评估并且有国家标准来规范，合理使用塑料包装不会危害健康，反而因为容易实现无菌操作，提高了食品安全性。▲