鸡心配洋葱、韭菜加鸡肝 每种鸡杂都有好搭档

 受访专家：山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华

 鸡杂是鸡内脏的统称，包括鸡心、鸡肝和鸡胗等，是餐桌上的常客。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者，每种鸡杂都有特点，在烹调方面也有自己的好搭档。

 鸡心配洋葱。鸡心有轻微的腥味，富含蛋白质、铁以及多种维生素，洋葱辛辣，富含膳食纤维以及多种活性物质，因此，两者无论从味道还是营养方面讲，都是绝配。

 鸡肝配韭菜。鸡肝富含蛋白质和维生素A，维生素A能保护肝脏，阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生，蛋白质就像肝脏的“维修工”，起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。因此，韭菜和鸡肝搭配，护肝效果更好，尤其适合春天吃。

 鸡胗配黄瓜。鸡胗为鸡的胃部，炒熟后口感比较脆嫩。《本草纲目》记载，鸡胗具有消食导滞、除热解烦等功效，可健胃促消化。黄瓜能清热利尿、生津止渴，其中的膳食纤维对促进肠蠕动和加快排泄有一定的作用。因此，鸡胗搭配口感清脆的黄瓜，更有助促进食物消化。

 最后，需要提醒大家的是，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，因此，尽管鸡胗、鸡肝营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。▲(记者 黄 晨)