铜山区大彭镇：樊响扦子 不同凡响

 黄淮网（黄全智） 8月25日，在徐州市铜山万达广场举办的“非遗之夜”现场，铜山区大彭镇特产美食樊响扦子隆重登场，惊艳亮相，一展风采，好评如潮，引发了轰动效应。

 非遗代表性项目扦子制作技艺传承人樊继向一身大厨装扮，闪亮出场，十分耀眼醒目，担当起了非物质文化遗产的宣传者、保护者和传承者、代言人，并以“守艺人讲手艺”为主题进行展演，通过产品展示和技艺操作，向市民们讲述了扦子的前世今生、传统制作技艺背后的故事，为非遗项目传承与传播赋能。

 活动现场人山人海，汇集了众多市民参与。人们纷纷与樊继向及服务人员交流互动，学习探讨扦子技艺。扦子易拉宝宣传展板图文并茂，扦子展区香味飘溢，让市民近距离感受到扦子的独特魅力，极大地丰富了市民的美食文化生活。

 樊响扦子，不同凡响。当晚，樊响扦子交易火爆，光人们现场品尝就多达120根，售出了500余根、重约400多斤，礼品盒交易有20多盒。展销会现场樊响扦子摊位前围观群众最多，一拨又一拨的人群，你刚挤出来他又挤进来，很多买扦子的大妈都是樊响扦子的忠实粉丝，众多客户都经常吃樊响扦子，只因他们信赖樊响扦子。

 据了解，樊继向是樊响扦子的技艺传承人，他们樊家可谓是扦子世家。从樊继向老爷爷那一辈起，祖辈们居住在徐州西北的一个小乡村，农村红白喜事办大席一般有八大碗，荷叶鸡、清蒸鱼、红烧肉、米粉肉、蒸扦子等等，老家的人们酷爱扦子，办大席的头一天就开始准备卷扦子用的食材，炉五香粉、剁肉馅和葱姜、摊鸡蛋皮等……到了卷扦子和蒸扦子的时候那人围的是里三层外三层，能看上一眼、闻闻味道那都是一种享受!樊继向老爷爷是十里八村有名的大厨，卷扦子是老爷子的拿手绝活。后来，樊继向的爷爷挑担子进城，来到徐州大街小巷卖扦子;再后来，到樊继向父亲的时候就在老家开了一个饭馆，饭馆的拿手菜扦子就像古玩店的镇店之宝那样。樊继向从小就在饭馆长大，对于做菜并不陌生，绝对是门第出身。樊继向初中毕业就进城到政府招待所学厨师，那里面的大师傅各有绝技，做扦子也得到了大师傅们的指点，他从学徒到师傅一直干到厨师长，结婚以后回家帮父亲打理饭馆。

 2008年，樊继向来到彭祖的故乡大彭镇专门做起拿手菜扦子，到现在已经有12年多了，他创立了铜山区福溢食品加工厂，实现了生产流程人和物分流，年产扦子200多吨，主要销往徐州市及周边地区。如今，徐州有菜市场的地方就有樊响扦子。樊继向专门注册了“樊响”商标，申请了非物质文化遗产，进一步推进“舌尖上的美食”——扦子产业发展做大、做强、做响，让更多的人品尝到正宗的货真价实的樊响扦子，见证樊家人扦子的技艺传承。

 “小作坊”关乎“大民生”,“小食品”孕育“大产业”。今年6月20日，全市食品小作坊提优工程工作现场推进会在铜山区大彭镇召开。此前，与会人员代表实地观摩了提优示范单位铜山区福溢食品加工厂。大家对该厂优美舒适的厂区环境、明亮整洁的生产车间、训练有素的员工队伍、精益求精的管理措施、安全过硬的产品质量啧啧称赞，纷纷点赞。

 此后不久，有学者在《满庭芳·扦子飘香》一词中写道：中华美食，扦子飘香，樊扦让肉，云煨霞蒸，佳肴传世，非遗文化扬名。

 有人为樊响扦子非遗立项题辞：盘古开天地界高，世间作业多如毛;扦子创临精妙处，不同凡响亦英豪。

 还有学者在其创作的《樊响扦子歌》中赞颂：谁将让肉列仙肴，巧厨珍馔苦诣调。尚声非比凡间响，扑鼻氛氲香馥饶。出釜色泽良可观，轻咽芳酥溢满飘……

 (文/由徐州市铜山区大彭镇人民政府提供)