建设更多的小餐饮示范店 ——泉山区小餐饮整治工作纪实

  ◎徐州日报记者 邬政

  中午11：00，距离午饭时间还有1个小时，泉山区王陵路上的淮南牛肉汤馆已经陆续开始顾客临门了，不一会儿就人头攒动，没有了座位。“以前可不是这种场面，不夸张的说，整治前我这小店苍蝇比人多，油垢比钱厚。文明城市创建开始后，区里对我们小餐饮进行了整治，改造后饭店档次上来了，厨房卫生有了保障，每天能比原来增加三四成顾客。”饭店老板应永贵激动地说。

  应永贵是安徽淮南人，牛肉汤是家乡代表菜，为了使家乡的美味发扬光大，应永贵怀揣着创业梦想来到徐州开了这家牛肉汤馆。牛肉汤味道不错，但是生意却一直不温不火。“顾客都说环境太差，我也知道这个问题。”应永贵早就想装修一下门面，但一想到装修需要投入一大笔资金，还会在停业期间损失不少客源，就打消了这个念头。

  6月中旬，泉山区食品药品监管局开展了汤馆类小（微）餐饮整治专项行动，旨在通过“排查摸底、集中整治、总结验收”三个阶段，解决安全隐患大、群众反映强烈的突出问题，改善泉山区汤馆类小餐饮经营现状，强力推进全国文明城市创建工作。食品药品监管局工作人员多次上门找到应永贵，耐心地从政策要求、安全隐患和长远发展的角度进行宣传动员。刚开始，他还有种种顾虑，经过工作人员苦口婆心的劝说，终于决定要扭转老百姓心中牛肉汤馆“脏乱差”的印象，主动要求改造。

  整改过程中，工作人员多次深入现场进行勘察，根据店面实际情况，制定相应的整改措施。只要经营者在整改中存在问题，一个电话，工作人员立即上门现场指导。该店设立了独立的粗加工间、操作间、消毒间，做到生熟分开、粗加工和餐具洗消分开，防蝇、防尘、防鼠、冷藏、消毒等设备设施齐备。在此基础上，采用玻璃幕墙和视频显示等方式，建成“透明厨房”，让消费者可以在座位上实时监督后厨工作。

  经过一个多月的装修改造，牛肉汤馆店堂宽敞，整洁清爽，厨房内外，焕然一新。门前摆放着生机勃勃的绿植，室内铺上了欧式防滑复古瓷砖，墙面上挂着显示地方文化和淮南牛肉汤历史的海报，电视屏幕实时显示着后厨的画面，音乐舒缓，空调清凉……

  7月21日，徐州市小餐饮整治现场观摩会在泉山区召开，淮南牛肉汤馆成为参观学习的首站。这个普通的小店作为泉山区小餐饮整治示范店，其整改的经验做法被推广到了全市。从开始创建全国文明城市起，泉山区小餐饮发生了巨大变化！一个个小汤馆，经过此次小餐饮专项整治行动的洗礼，完成了从弱变强，从小变大，从不规范到规范的蜕变，以此带动了泉山区整个餐饮环境的质变。

  “我们还会在全区建设更多的小餐饮示范店”，泉山区食品药品监管局长詹家民介绍说，“我们将继续加大工作力度，带动全国文明城市创建走向深入，提升全区食品安全保障整体水平，让群众吃得放心”。