原标题：小龙虾“身价”走高之谜
近年来小龙虾价格一路飙升，2015年至2017年升幅达到了290%，今夏小龙虾还是备受消费者欢迎——
小龙虾又涨价了？
——10年来价格连番上涨，个头大小、上市时间不同，销售价格也不同
炎炎夏日，看球赛、喝啤酒、吃小龙虾，是球迷的标配。本已是“网红”的小龙虾，借着世界杯，又添一把火。
晚上8点，约三两好友，吃小龙虾看球赛，成了合肥市民小冯最近的日常。“四年才一次的世界杯，当然要看球、吃龙虾。 ”6月20日，小冯告诉记者，他也有自己的苦恼，“平时没在意，最近小龙虾吃得比较多，才察觉价格好像越来越贵了，以前几十块钱就能吃得不错，现在人均消费都得一两百元。 ”
小龙虾的身价到底几何？真的涨价了吗？
罍街是近几年来合肥的新兴夜市，客流量大，不少售卖小龙虾的老店都在这里开了“分号”。 6月20日晚上，记者来到了这里走访调查。在一家合肥老字号龙虾店内，工作人员介绍，小龙虾按照个头大小和不同做法，分为88元、118元、168元三种价位，“店里每天各种小龙虾销售量在1000斤左右”。而在该店隔壁的一家龙虾店内，工作人员也表示，最便宜的一份小龙虾也需要花费78元，“现在正是吃小龙虾的时候，价格虽然和去年同期比，稍微高了一点点，但是和四五月比，便宜了不少”。
零售端龙虾价格不菲，批发市场情况如何？
王维友是合肥周谷堆农产品批发市场的小龙虾批发大户，从事小龙虾批发已有20年时间。 “现在每天的进货量有1万多公斤。 ”王维友说，进入6月，小龙虾的批发价下降不少，大个儿的龙虾从4月份的85元/公斤降至现在的45元/公斤，不足一两的小龙虾从4月份的50元/公斤降至现在的15元/公斤，“从批发价来看，小龙虾价格每公斤要比去年贵四五块钱”。
小龙虾价格涨没涨，涨多少？销售端有反映，养殖户更有感触。
下塘龙虾协会会长赵本文养了20年的小龙虾，对龙虾价格的“发展史”了如指掌。 “1998年，小龙虾每公斤才1块多，2000年之后，价格开始涨起来了，年年都涨，基本上每年每公斤龙虾上涨两元多。五六月份是小龙虾全面上市的阶段，价格相较四五月份会跌一些，规格在一两三以上的虾批发价大概为70元/公斤，一两以上的虾批发价大概为56元/公斤。 ”赵本文说，“去年6月的时候，规格一两以上的小龙虾才52元/公斤。 ”
全国水产技术推广总站发布的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示，2015年至2017年，全国小龙虾年度产量分别为85.23万吨、90万吨和100万吨，其中仅去年全国小龙虾消费额就达到了1370多亿元，与最近3年小龙虾消费需求持续暴增相同步，小龙虾的销售价格也是一路飙升，3年中的升幅达到了290%，仅2017年，小龙虾的价格就净涨了20%以上。
为啥会涨价？
——消费群体扩大，市场呈爆发式增长，但产量增长跟不上消费增长速度
6月18日，正值端午佳节，家住舒城县马河口镇的黄培珍打算买点小龙虾，烧给难得放假回来的女儿吃，没想到却遭遇了小龙虾疯抢的情形。 “早上7点多到镇菜市场买菜，龙虾无论个头大小，全部被一抢而空。平常每斤也就13元，今天卖出了每斤25元的高价，而且这么高的价格都被买完了。 ”
“吃小龙虾的人越来越多，都‘爬’上村里人的餐桌了。 ”端午小长假，赵本文也亲眼目睹了小龙虾引发的狂热消费。 “端午回乡下老家办点事，随便在几个老乡家转转，几乎家家户户的餐桌上都有红彤彤、油亮亮的小龙虾，不少人家桶里还养着些呢！我问他们为啥买这么多，都说过节了家里孩子回来了，他们爱吃。 ”赵本文很感慨，“从事龙虾养殖这么多年，这次回来深刻地感受到，小龙虾的市场真是越来越大了。 ”
合肥周谷堆农产品批发市场信息员王萍告诉记者，市场每天能卖出120吨小龙虾。 “与去年同期相比，批发价每公斤至少贵了2块钱。 ”王萍告诉记者，小龙虾价格走高的原因在于供需关系的变化，需求量大，但供给没跟上，价格自然上涨。 “还有一个重要原因，以往我们的小龙虾主要是本地消费，如今外调到北京、南京、上海、广州的销量，占到总销量的40%左右。 ”
明光市女山湖镇顺河村万龙合作社内，养殖了4000多亩的小龙虾，合作社负责人韩征明告诉记者，今年受“倒春寒”的气候影响，小龙虾长势缓慢，产量有所降低。 “以前每亩产量能达到300斤，今年只有200多斤。 ”韩征明说，“同时，餐饮界为旺季做准备提早采购，加上今年遇上世界杯，吃龙虾的人更多了，多重因素导致供不应求，自然让其价格大幅度上升。 ”
日前，省水产技术推广总站发布了《2018安徽省小龙虾产业发展报告》。记者获悉，2017年我省小龙虾养殖面积148万亩，养殖产量13.7万吨，小龙虾消费从4月份开始，6至8月份为高峰期，一直延续到10月份。去年我省小龙虾消费量约为5万吨，其中合肥市年消费量在1万吨以上。
安徽省渔业协会秘书长李正荣分析认为，小龙虾的涨价与其消费快速增长有关。近年来，小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。与此同时，与小龙虾相关的餐饮和加工行业，也在快速发展。但是，产量增长仍跟不上消费增长速度。尤其是受小龙虾生长特性的影响，不能集中上市，往往在淡季市场供应不足，导致价格过高。
还会继续涨吗？
——价格变化取决于市场需求，叫得响的龙虾品牌更能卖上价，生产端从重产量转变为重品质
当消费者们纷纷表示“吃不起”，已经处于高价位的小龙虾还会继续提高“身价”吗？
在长丰县下塘镇，这里有1万多亩的养殖基地，大多数供应合肥市场，还有一些销往上海、江苏等地。谈及小龙虾的产量，赵本文说：“养虾的技术要求高，下塘龙虾的名气不错，靠的是过硬的品质，而不是产量多少。优质安全，烧出来的龙虾味道好，才能赢得市场，卖上好价钱。 ”
对于未来是否会涨价，赵本文认为主要取决于市场。 “从产业上来看，现在大家养殖小龙虾不再只单纯地追求产量高，而是要搞好养殖技术，追求龙虾的品质，看重养出来的龙虾个头够不够大，是不是黄满肉肥又没有污染。如果投入越来越大，龙虾品质越来越好，价格自然也会再涨。另外，从我自己的亲身体会来看，小龙虾的消费已经普及到了农村，这是一个巨大的市场，消费市场还在不断扩张，价格也就还有上浮空间。 ”
同样是养殖户的韩征明对小龙虾市场的前景也很看好：“我打算继续扩大规模，带领村里人一起养龙虾致富，并打出本地龙虾品牌。 ”
“目前我省小龙虾养殖步入发展的快车道，进入大发展的时期。养殖面积还将进一步扩大，预计到2020年，全省养殖面积将超过200万亩。 ”李正荣说，“市场价格取决于供应量和消费量的多少，就目前的情形，不能判断后期小龙虾价格是否继续上涨。 ”
《2018安徽省小龙虾产业发展报告》显示，据调查测算，去年我省小龙虾餐饮经营户10075个，小龙虾主营店1513个，小龙虾特色餐饮街区61个，已经形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。而我省小龙虾品牌也有近30个，区域品牌有合肥龙虾、全椒龙虾、南漪湖龙虾、下塘龙虾、赤镇龙虾等，企业品牌有农家宜龙虾、皖金江龙虾、秋江龙虾缘等。合肥龙虾、全椒龙虾是国家地理标志证明商标。
“未来还需进一步打响安徽龙虾品牌，使我省的龙虾更具市场竞争力，叫得响的小龙虾品牌更能卖上价。 ”李正荣指出，一方面要着力打造标准化健康养殖基地，生产优质安全的小龙虾，并积极打造小龙虾区域公共品牌；另一方面要利用渔业博览会、农业产业化交易会等平台，宣传推介我省优质小龙虾，提升安徽小龙虾的知名度和美誉度，引导主产区申报小龙虾地理标志农产品。此外，还可以举办小龙虾系列节庆活动，提升合肥国际龙虾节影响力，引导主产区市、县举办龙虾节庆活动，着力打造龙虾特色餐饮，研制更多适应消费者需求的龙虾菜品。
如何挑选小龙虾
小龙虾最好吃的时节在6~10月份。此时的小龙虾黄满肉肥，最适合食用。
注意观察小龙虾的背部和腹部。挑选背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐的小龙虾，这样的小龙虾是干净水质饲养出来的。
用手去碰小龙虾的壳。要尽量买刚刚长大的虾，轻按时像指甲一样有弹性的才是刚刚长大换壳的小龙虾。老虾的壳坚硬无比，未长成的虾个头小且肉少。
如果在外就餐食用小龙虾，要注意小龙虾的“姿态”。活的小龙虾烧熟后虾尾是蜷缩的，而死虾由于肌肉放松，烧熟后也是松松垮垮的样子，死掉的小龙虾不能食用。（见习记者 彭园园 记者 何珂）
苏公网安备 32031102000168号
