“丰产”的大蒜盼“丰收”。丁亚鹏摄
又到一年大蒜收获季。今年蒜农等来的不是丰收的喜悦，而是惨不忍睹的狂跌行情，价格跌破盈亏平衡点，蒜农一季的收成基本泡了汤。如此巨大的市场落差，被种植户和经纪人形象地称为“蒜你狠”变成了“蒜泥酱” 。
收购价不及去年五分之一
“今年白忙活了，一斤只卖五六毛，而成本差不多一块钱。”见到张永峰时，他正和五六名工人在烈日下对新收购上来的几十万斤鲜蒜进行晾晒，偌大的晒场满地都是鲜蒜，空气中充溢着淡淡的蒜味。
张永峰住丰县首羡镇后屯村一组，从事大蒜种植、收购有20年。在他看来，大蒜市场最好的年景是2015年，从田头收上来的鲜蒜5元/斤，亩均毛收入上万元。但从去年开始，大蒜行情一路下跌，从前期的2.80元/斤跌到后期每斤2.20元至1.80元左右，今年更是不及去年价格最高时的五分之一。
后屯村支书张道省介绍，当地规模种植大蒜已有30多年，全村2800亩承包地中，有1000亩种的是大蒜；全村460户，有240-250户种大蒜。
说起收成，邳州市新河镇程圩村支书程振兴神情沮丧。该村今年种植2000亩大蒜，一亩能收鲜蒜3000-3500斤，按现在四角一斤的收购价格，亩均毛收入1200-1400元。如果找人起蒜，一亩要花1200元左右，加上复合肥投入，种植大户刨去半年土地流转租金500元/亩，亏损更大。当地已有大户连鲜蒜都不起收就跑路了，原因就是亏大了，连起蒜的人工费都收不回来。好在当地土地租金都是提前支付的，村民利益未受影响。在他印象里，今年大蒜行情是1989年以来最低迷的。
海门市盛和斋蔬菜有限公司前些天从邳州、山东莱芜等地，收购140多万斤规格4.5厘米以上净蒜，每斤0.80元。“酱菜加工厂今年捡了大便宜。”老板余汉祥说，现在五六车蒜的售价只相当于过去一车。
“生产成本太高了。”丰县首羡镇大蒜经纪人田圣东说，栽种大蒜，每亩人工费要300元，收获时所花人工费高达1200元，光工钱一亩就不下1500元，占到生产成本的一半多。去年，刨去成本，蒜农亩均收入1000多元，而包地大户刨去劳力费和土地租金，基本没得赚。“面积大、用工多，就要亏。”
多种原因造成供大于求
穿行在邳州、丰县、射阳等几个大蒜主产区，田间地头、街头巷尾，记者随处可见一辆辆装运大蒜的电动三轮车。
大蒜行情低迷，与盲目扩种，造成市场供应过剩有关。据邳州市农委统计，今年该市大蒜种植面积60万亩，比去年净增3万亩，为7年来种植面积最多年份；全市大蒜平均单产1190公斤，比上年新增30公斤，预计全市总产71.4万吨，比上年新增5.3万吨。再从全国来看，今年大蒜种植面积、总产量也呈现双增长。据中国蔬菜流通协会统计，山东的金乡、兰陵，河南的中牟、杞县等大蒜主产区种植面积比往年均有不同程度增加，增幅17.7%。预计全国大蒜主产区总产量660万吨，较2017年增长23.2%。更令业内人士忧心的是，现在连新疆、云贵地区都掀起“种蒜热”。
冷藏一直被视为缓解市场供求矛盾、解决大蒜价格低的有效调节手段，但今年蒜价跌入谷底，这一屡试不爽的手段让还有往年存货的大蒜经纪人叫苦不迭。“按当下行情，库存大蒜基本全军覆没，连赌一把的本钱都没了。”张永峰说，去年压在冷库里没有出手的大蒜，到今年成本差不多达3元/斤。从全国情况来看，去年是历年大蒜入库量最多的一年，全国大蒜入库量达290万吨左右，比2016年增加70万吨，增长31.8%。到今年5月上旬，全国库存仍有70万吨，同比增加40万吨，增长133.3%。
销售渠道单一，加剧市场的供大于求。张永峰透露，今年外地客户还没来，一般要到6月下旬。邳州以保鲜大蒜出口为主，其中印尼是最大出口国，需求量约占全市出口量的80%。但印尼对中国大蒜实行配额制，导致出口量较往年大幅下滑，库存居高不下。去年全市大蒜入库量40万吨左右，比2016年增加10万吨，增长33.3%。截至今年5月上旬，邳州库存大蒜仍有5.5万吨，同比增加3.5万吨。
破解“蒜周期”不能“赌一把”
调查中记者发现，种植和收购大蒜虽然市场风险极大，但无论蒜农还是农民经纪人，大家都愿意赌一把。在他们眼里，相比种小麦，大蒜值得一赌。行情好时，亩均收入上万元，差的年份，亏一两千元。而种小麦，刨去人工和成本，一亩地只赚一两百元，且辛苦程度不亚于种大蒜。因此，尽管这几年，大蒜行情起伏较大，但人们的种植热情并没有衰减。
程振兴说，种什么、卖给谁、价格如何，农民心里没底，靠碰运气，没少摔跟头、吃苦头。要走出“蒜周期”，一定要摒弃传统思维，痛定思痛，不能将鸡蛋放在同一个篮子里，赌一把的心态更是要不得。下一步，他们将成立工作组，专门派人对接市场，发展订单农业，改变单一的种植结构。
针对今年大蒜行情低迷的状况，邳州搭建“农超对接”平台，筹划6月底举办的首届“国际大蒜产业峰会暨2018中国大蒜年会”，提升邳州白蒜影响力；加强大蒜生产、加工、消费、库存、进出口等全产业链环节的信息监测，及时发布大蒜市场信息，引导蒜农、蒜商遵循市场规律，主动适应市场变化，适时、适价、分期、分批销售大蒜。
省政府参事、省社科院农村发展研究所研究员包宗顺建议，解决农产品周期现象，需要学习西方经验。荷兰生产西红柿的农场主，对全国西红柿生产者、生产总面积、年总产量等情况了如指掌；加拿大奶牛农场的奶牛养殖数量受配额严格控制，农场不能随意增加养殖数量，且养殖配额指标可高价有偿转让。他认为，应充分发挥行业协会在提升农业生产组织化程度中的作用，从整体上快速提升农业生产的组织化程度，形成抱团发展对接大市场，从根本上解决一家一户、各自为战的小生产所带来的市场风险。另外，政府相关部门应充分利用互联网、大数据等现代技术手段，及时发布预警信息，加强宏观调控。（丁亚鹏）
短 评
农产品大数据服务势在必行
“蒜你狠”变成“蒜泥酱”，说明大蒜的市场供求关系出现了问题。从市场角度来说，种什么、种多少，是由市场供求关系决定的。遵循市场规律，就要按市场供求关系组织生产，而现在，全国大蒜需求有多少，应当种植多少，这一简单的经济学原理，在现实中却很难得到体现。如果借力大数据“慧眼”，恐怕这就成不了问题。
信息化时代，农业发展离不开互联网。在买方市场条件下，蒜农和农民经纪人拥有“互联网+”的经营思维尤为重要——懂得利用互联网时代的市场供求关系和信息指导农业生产，避免信息不对称导致盲目生产，造成供求关系失衡而带来经济损失。而市场供需来自科学的数据研判，目前农产品大数据仍是农业信息化建设中的短板。拉长这块短板，需打破行业分割、信息封锁的状况，形成合力。
当前，农产品市场周期越来越短，价格波动的幅度越来越大，对农民增收构成严峻的挑战。要应对农产品周期性波动，亟需建立农产品大数据库，构建农业生产经营公共服务平台，为农民提供信息、技术、供求、价格、趋势等全方位服务，让农民在市场大潮中更加耳聪目明，从而有效避免蒜贱伤农的类似悲剧一再上演。
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