俗话说，秋风起，蟹脚痒。其实，每年冬季螃蟹销售还有个小高潮——元旦、春节双节市场。对不少江苏蟹农而言，只有这个销售季过去，全年螃蟹销售才算真正收官。12月19—20日，江苏经济报联合中国渔业协会河蟹分会、省渔业协会、省餐饮行业协会等，组织我省多个螃蟹养殖户和销售企业，集中展销活螃蟹及螃蟹产品，同时评选揭晓“第四届苏蟹名牌榜”。
记者采访发现，今年我省螃蟹市场走出了不同往年的全新行情：去年大蟹卖不上价，今年不仅大蟹价高，这阶段更是一盒难求。大螃蟹的养殖户，按现在价格测算，亩均收益可达4万元。
位于兴化的江苏安丰国蟹水产品市场是我省最大的螃蟹批发市场，年交易量超过1亿斤。董事长朱桂凤说，交易旺季时4两以上的大蟹每斤批发价100多元，现在涨到了160元以上，去年这个时候不超过120元。
现在市场上的大蟹大多来自安徽无为，5两左右的每斤已卖到220—230元。一年一行情，螃蟹市场的起伏多变，给明年我省螃蟹养殖打了个问号：是“大养蟹”，还是“养大蟹”呢?
魏心涛，南京高淳区古柏镇的螃蟹养殖户，今年养了40亩水面。母蟹3两、公蟹4两，最近售价在130元左右，而前阵子旺季售价每斤不超过90元。“快清塘了。天这么冷，蟹不吃食很难养。”他粗略估算，40亩水面总产量8000斤左右，亩均毛收益1万元。
说到今年养蟹收益，老魏面露笑意且颇感自豪。他告诉记者，很多蟹农今年的收益远不如他，不少还亏了老本。差距主要是养蟹路子不同，他坚持养大蟹，靠大蟹卖高价。而别人的塘里，却基本都是中小螃蟹。“同一亩水面，产量每年都在200斤左右，但蟹大蟹小价格差别很大，今年中小蟹每斤均价三四十元，大蟹要翻几番。”
南京溧水区和风特种生产养殖公司的俞先生也表示，不少螃蟹养殖户今年吃了蟹小的亏。他的公司有2000多亩水面，水产品取得省级无公害生产基地和产品认证。但不少养殖户因为养蟹以中低端为主，大蟹少，赚钱的不多。
中小规格的螃蟹唱主角，成了今年我省各地的普遍现象。“去年太湖里一网打上来，二三两的蟹很难找到，都是大蟹;今年三四两的就算大蟹了，而且数量很少。”中国渔业协会河蟹分会副会长杨维龙说。
洪泽湖渔业管理委员会办公室副主任张胜宇也表示，洪泽湖地区今年螃蟹个头普遍不如上年。“我们管辖范围有2万多亩水面，去年大蟹占比40%—50%，今年只有10%—20%。”结果是，今年整个湖区的蟹农亏损面达到六七成。
大蟹卖大价钱，似乎合情合理。然而，为何今年蟹农无大蟹可供呢?专家分析，主要原因是受市场影响，去年开捕后大蟹价格一路下跌。以兴化红膏蟹为例，“4公3母”规格的9月初每斤卖90元，到11月变成了30元左右。相反，中小规格的螃蟹价格基本稳定，因此今年蟹农们不愿养大蟹。张胜宇说，蟹苗放养密度是决定螃蟹大小的首要因素，通常情况下一亩水面放蟹苗几百只，多的不超过1000只，可今年很多蟹农增加到了两三千只，就是想以量取胜。二是气候影响，今年螃蟹生长期多雨，光照不足，导致水草腐烂，螃蟹食物链被破坏、褪壳规律被打乱，影响了生长。
那么，新的一年里，蟹农又该作何选择?“螃蟹市场虽然已高度市场化，但政府部门和相关机构对蟹农必要的引导不可缺少。”杨维龙说，改“大养蟹”为“养大蟹、养好蟹”应该是条正确的道路。从市场规律来说，好品质卖好价钱是常态。但去年因受“三公消费”刹车、礼品螃蟹销售锐减、气候适宜以及“养大蟹”成为主流等多重因素的影响，市场表现一反常态。
作为养殖户，魏心涛面对市场变化有着自己的选择：“要打品牌，螃蟹就要有过硬的品质。明年一定会控制蟹苗密度，力争用好螃蟹的好卖价来消化人员工资和饲料成本的上涨，增加养殖收益。”
也有专家表示，对螃蟹养殖技术的推广普及，加之电商的崛起，使得原本不同地区螃蟹的差距明显缩小。今后在强调螃蟹品质、品牌的同时，还应遵循自然规律，毕竟大蟹有大蟹的市场，中小蟹有中小蟹的需求，不宜一味扎堆全部养大蟹。(邵生余 陈 晨)
来源：新华日报
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