近年来，关于吃鸡蛋的问题争议很多，一方面认为蛋黄含胆固醇，吃鸡蛋胆固醇高，很多人不敢吃。一方面认为没事可以大胆吃，最近网传鸡蛋一天可以吃8个。江苏省中医院肝病科主任医师乔飞介绍，上述两种说法有误区，不管是不敢吃还是一天吃几个，首先要看自己的身体状况，肝脏对能否吃鸡蛋有绝对话语权。
能否吃鸡蛋，首先看看“化工厂”情况
乔飞介绍，鸡蛋是目前可获得的最廉价动物蛋白质。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。然而，这些丰富的营养成分进入体内，多数要经过人体最大“化工厂”——肝脏转化后才能被利用。在肝脏，蛋白质变（分解）为氨基酸、脂肪分解为脂肪酸、淀粉分解为葡萄糖等原料。这些分解得到的原料可以互相转化用于供能，也可以根据身体需要重新在肝脏内被合成为人体需要的蛋白质、胆固醇和甘油三脂等。经过这个过程之后，摄入的营养物质才能变成人体的一部分。因此，对于人体来说，吃什么价格的东西并不是非常重要，重要的是这个工厂能否利用和转化这些原料。
不敢吃蛋黄的想法，主要源于高胆固醇血症，而蛋黄含有大量的胆固醇。事实是，人体的胆固醇主要是内源性的，80%由肝脏使用乙酰辅酶A直接合成，而乙酰辅酶A可以由葡萄糖、脂肪酸转化。因此，是肝脏在代谢压力下出现的紊乱，不是简单不吃高胆固醇食物能解决的。
可以大量吃鸡蛋，这也是误区。我们知道葡萄糖、氨基酸、脂肪酸在肝脏是可以互相转化的。人类在早期进化过程常因为没有狩猎到食物而挨饿，自然就进化出节约基因指导储存能量来挨过饥饿。而现代生活食物供应充足，摄入能量过多，肝细胞就将其转化为脂肪储存，但肝细胞本身不储存脂肪，当脂肪产生过多不能运送出去，就在肝细胞内堆积，导致肝脏脂肪化，进而出现代谢紊乱。
专家表示，吃鸡蛋宜适量，一般正常人一天吃1-2个是没有太大问题的。
非酒精性脂肪肝正侵蚀着人体“化工厂”
随着人们物质生活水平的提高，饮食结构、生活习惯的改变，高热量饮食、久坐和高强度工作状态以及运动或身体锻炼减少，一种疾病正悄悄侵蚀着人体“化工厂”，这就是脂肪肝，这其中以非酒精性脂肪性肝病最为多见而且呈年轻化趋势。
乔飞认为，非酒精性脂肪肝是一种无过量饮酒史，以肝细胞脂肪变性和脂肪贮积为特征的临床病理综合征，也是全球较为普遍流行的肝脏疾病。西方国家非酒精性脂肪肝发病率为20％～50％，我国人群中该病也逐年增多，这与肥胖增长率和静坐生活方式密切相关，成为与肥胖、糖尿病、高脂血症等密切相关的代谢性疾病，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。
一旦“化工厂”出现状况，如不积极有效防治，有可能随时“罢工”，但通过饮食、运动以及必要的药物治疗，非酒精性脂肪肝完全可以逆转。
“化工厂”有问题要多吃点“刮油”食物
乔飞表示，脂肪肝是由于营养过剩引起，首先要控制总能量摄入，具体可以根据基础代谢率来决定吃什么，吃多少。然后再选择容易产生饱腹感低能量的“刮油”食品，个性化饮食方案可以到江苏省中医院脂肪肝多学科协同门诊咨询。江苏省中医院脂肪肝健康管理中心团队提醒大家，保护好肝脏，积极预防脂肪肝，对已出现的脂肪肝早期发现、早期干预，降低脂肪肝相关的肝炎、肝纤维化、肝硬化、肝癌发病率，降低高血压、糖尿病、痛风、肥胖等代谢性疾病以及相关的骨关节退变、肝外肿瘤等发病率，减少家庭经济负担，降低社会医疗资源消耗。（冯瑶 安莹）
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