匠心守彭城百味 薪火传徐海厨魂 ——访徐州籍中国烹饪大师王树长先生
一方灶台藏天地，一桌珍馐载文脉。在徐州绵延千年的彭祖饮食文化长河中，一代代烹饪匠人深耕后厨、坚守初心，以炉火淬炼技艺，以匠心传承风味，让徐海菜系的独特韵味生生不息。今年已年过七旬的中国烹饪大师王树长，便是其中的代表性人物。
久闻王树长先生大名，初次见到他是在金秋时节的故黄河畔“老殷家私房菜”典雅的小院里。他很内向，言语也很节简，当得知黄淮网要为他做一档视频节目宣传他的事迹时，面对镜头竟有些拘谨。在故黄河的河畔公园里，我与他攀谈起来，并与他一起走进了摄像镜头。聊起餐饮，他如数家珍……
王树长先生从业四十余载，从彭城饭店一名后厨学徒起步，潜心钻研厨艺、凭借极致的技艺、坚守的匠心，一步步从二级烹饪师到特级烹饪大师，打破徐州无国家级烹饪大师的历史。他积极探索彭祖养生饮食文化，不断研发地方新菜品，填补地方菜系的空白。他着力餐饮传承和烹饪人才培训，培育数千名军地两用烹饪人才。他用半生烟火岁月，书写了一名徐州餐饮匠人的责任与担当，助力徐海菜系走向更广阔的舞台。
十年磨砺技艺绝 跃居烹坛带头人
1975年，20岁的王树长从扬州烹饪技校毕业后就被分配到徐州老牌地标餐饮企业——彭城饭店，自此便与灶台烟火结下不解之缘。彼时的彭城饭店，扎根徐州大同街文脉核心圈，是展示徐州饮食文化、承接城市对外接待的重要窗口，经常接待来徐考察的各级领导和重要贵宾，严格的接待要求，严谨的从业标准，浓厚的餐饮文化氛围，在年轻的王树长心里埋下了深研厨艺、精益求精、勇攀高峰的种子。
初入道时的王树长并非一帆风顺，做菜经常被客人挑剔甚至要求重做，但他遇到问题从不气馁，总是很虚心地改进，并向老厨师请教，与顾客深度交流，回到家里再翻阅资料，反复琢磨、试验。他深知，烹饪无捷径，唯有勤苦练。后厨工作繁琐辛苦，刀工、雕刻、调味、摆盘、火候，每一项技艺都需要日复一日地打磨。为夯实基本功，他始终秉持吃苦耐劳、潜心钻研的态度，扎根一线灶台苦练技艺。练习切菜基本功时，他手指经常被刀具切破、划伤，从未轻言退缩。为熟练掌握每一道菜的色香味，他从选材到搭配，从口感到火候，要反反复复做上好几次。在他的刻苦努力下，看似简单的食材在他手中瞬间变成美味佳肴。上个世纪八十年代，他在徐州厨艺圈里就小有名气，有的客人到饭店甚至会点名让他做菜，社会上好多在家里办婚宴的都请他去做菜。
为拓宽眼界、精进南北烹饪技艺，单位先后选派王树长前往苏州松鹤楼、小小得月楼等知名饭店酒楼实习。江南菜系清鲜雅致、技法精巧，淮扬菜系平和醇厚、注重本味，他边学边总结，边学边实践，在系统的进修学习中，他虚心求教、博采众长，细致记录各地烹饪技法精髓，结合徐州本土饮食特色融会贯通，逐步形成了兼具南北风味、贴合徐海饮食特色的烹饪风格。
天赋加勤勉，让王树长的厨艺实现跨越式成长，创造了徐州餐饮行业的成长佳话。1984年，他成功获评二级厨师，次年晋升一级厨师，1986年顺利获评特级厨师，短短三年实现职业等级“三大步”跨越式提升，成为当时徐州餐饮行业青年从业者中的标杆人物。
为追求更高的技艺境界、传承正宗徐州烹饪文脉，1986年获评特级厨师前夕，王树长正式拜入徐州烹饪泰斗殷汝伦门下。殷汝伦深耕庖厨68载，首创多项部级、国家级名菜，确立“五味兼储，清而不薄，浓而不浊”的徐海烹饪哲学，是彭祖饮食文化的核心传承者。拜师之后，王树长谨遵师父“以德为先，做菜如做人”的匠人理念，恪守“菜品不自满不出品”的从业准则，不仅习得师父精湛的烹饪技法，更传承了潜心坚守、淡泊名利、传承育人的匠人风骨，为后续深耕餐饮、薪火传艺奠定了坚实基础。
妙手调羹传佳话 匠心烹宴扬美名
在彭城饭店这个“涉外”舞台上，王树长深感责任重大，不仅练就了炉火纯青的烹饪技艺，更凭借扎实的功底，无数次圆满完成重要接待任务，他以一道道独特菜品，向外界展示徐州烹调艺术，以一桌桌彭城美味，向来宾讲述徐州饮食故事。
1984年，徐州市与法国圣太田市缔结为国际友好城市，随后，圣太田市政府代表团到访徐州，入住彭城饭店，外事接待的餐饮重任落在了年轻的行政总厨王树长肩上。为圆满完成接待任务，展现中华饮食文化与徐州特色风味，他带领餐饮团队精心筹备、反复打磨菜品，比较中西饮食差异，兼顾彭城菜系特色与外宾饮食审美，精准把控食材、火候与调味。宴席之上，一道道色香味形俱全的彭城特色佳肴犹如一件件艺术品惊艳全场，彻底征服了向来对美食极为挑剔的法国客人。外宾们对中式烹饪技艺赞不绝口，现场气氛热烈，有的端起造型别致的菜品合影，有的竟如孩子一般地手舞足蹈，又唱又跳，由衷感叹从未品尝过如此美味的中餐。
1990年夏天，市政府接待了一位重要的外宾，本来安排7天行程，结果因客人不习惯饭菜口味，要提前离开，有关领导安排让王树长去南郊宾馆为客人做他拿手的彭城鱼丸、松鼠鳜鱼，客人吃后连声称赞，并按原计划了留下来。像这样圆满的外事餐饮接待，不仅展现了中国传统烹饪技艺的独特魅力，还以美食促进了中外经济业务合作，更让彭城味道走出国门，成为徐州对外文化交流的一张鲜活名片。
凭借精湛的技艺与行业的坚守，2006年，在广东佛山隆重举办的第十六届中国厨师节上，王树长与王献立、季广辉等8位徐州籍知名厨师，被中国烹饪协会正式授予“中国烹饪大师”荣誉称号。此次获评意义非凡，一举结束了徐州烹饪界无国家级烹饪大师的历史，填补了徐州高端烹饪人才荣誉的空白，标志着徐海菜系的技艺水平与文化价值，正式获得全国餐饮行业的权威认可。
助力本土美食文化繁荣发展。2018年，首届淮海美食文化节暨万通酱醋徐州冷菜交流赛在徐州举办，汇聚淮海经济区众多餐饮从业者、行业专家与媒体代表。王树长与胡传富、谢金华等多位烹饪大师同台助力赛事开展、交流厨艺经验、推广冷菜创新技艺。他积极参与行业交流研讨，分享烹饪心得与菜品创新理念，助力参赛选手提升技艺，推动徐州冷菜菜品造型、色彩搭配、口味创新贴合大众审美与市场需求，借助赛事搭建起淮海餐饮技艺交流、人才比拼、文化传播的优质平台，有效推动了区域餐饮行业技艺升级与文化繁荣。
授艺育人传薪火 培桃育李铸师魂
扎根彭城饭店数十年，王树长始终不忘本土饮食文化的研发与传承，积极参与徐州特色餐饮体系打造，他不仅开发了“彭城鱼丸”“松鼠鳜鱼”等一系列著名菜品，还深度参与彭祖食养大宴的研发与制作，深研彭祖“以养为先，平衡饮食”的千年养生智慧，将彭祖养生理念、徐海饮食特色与现代烹饪技艺深度融合。彭祖食养大宴作为徐州特色餐饮文化标杆项目，兼顾美味与养生、技艺与文化，成为展示彭城千年饮食文脉、传播彭祖养生文化的核心载体，深受本地市民与外地游客认可。
技艺有成不忘传承，功成名就深耕育人。王树长在一线烹饪岗位十年、积累扎实实操与管理经验后，1990年，他被单位提拔为彭城饭店教育科科长，后又担任培训中心主任，从此开启数十年餐饮人才培育之路，全力推动徐州烹饪行业人才梯队建设。
在职教岗位，王树长始终坚持理论与实操结合、技艺与厨德并重的培育理念，毫无保留地传授自身多年积累的烹饪技法、菜品研发经验与从业心得。他结合徐海菜系特色，梳理标准化烹饪流程，优化教学内容，针对学员基础因材施教，耐心纠正学员操作短板，全力提升本土餐饮从业者的整体技能水平，为徐州餐饮行业培育了大批专业烹饪人才。
除了培育地方餐饮系统的从业者，王树长更心系国防建设，应邀担任军地两用人才培训教师，1990年至2015年25年间，他持续为驻徐某部官兵开展系统化烹饪技术培训，量身定制军营烹饪教学课程，兼顾实用性与专业性，手把手教学、点对点指导，帮助官兵快速掌握烹饪技能，培养军地两用人才。累计为部队培育烹饪人才6000余人，有效提升了部队后勤餐饮保障水平，也为官兵转业后的就业练就了本领。王树长的专业的教学能力、认真的授课态度、无私的奉献精神，获得全体官兵的一致好评，用实际行动践行了餐饮匠人的社会担当。
数十年育人耕耘，桃李遍布彭城内外，王树长的付出也获得了官方与行业的高度认可。2005年被江苏省烹饪协会特聘为名厨专业委员会委员并获国家职业技能鉴定高级考评员资格。2008年，因其在餐饮技艺传承、人才培育、行业发展中的突出贡献，王树长获享受江苏省政府特殊津贴。2017年，他先后斩获徐州市烹饪餐饮事业杰出贡献奖、徐州餐饮这三十年功勋人物奖，两项重磅荣誉，是行业对其半生默默奉献、坚守传承的最高肯定。
一灶烟火半生坚守，一脉匠心生生不息。从青涩学徒到国家级烹饪大师，从灶台掌勺到讲台育人，四十余载厨坛耕耘，王树长始终扎根徐州这片沃土，以灶台为舞台、以技艺为载体、以传承为使命，坚守匠人初心。他立足彭祖文脉、接轨时代发展，让彭城味道走出徐州、迈出国门、走向世界。如今，年过七旬的王树长先生依旧心系徐州餐饮行业发展，在他看来，徐州烹饪文化源远流长，特别是彭祖养生饮食是老祖宗留下的宝贵财富，而工匠精神需要代代坚守、不断创新，才能让千年彭城味道历久弥新。在谈到未来时，他表示，虽然退休在家，仍将坚守初心、步履不停，持续关注徐州饮食事业发展、烹饪技艺创新与餐饮文化传承，以微薄之力助推徐州美食文化绽放出更加璀璨的光彩。