#说“食”话
民以食为天，食以安为先。食品安全监督抽检是为食品安全保驾护航的重要手段，你知道食品抽检常见的不合格项目有哪些吗?你知道日常生活中如何选购和处理食材吗?
徐州市市场监督管理局推出《说“食”话》专栏带你一起了解食品安全小知识
大米作为日常饮食的核心主食，其品质直接关系到饮食安全与健康。今天，我们邀请江苏佳信检测技术有限公司相关专家聊一聊大米。
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大米又称稻米，是稻谷的子实经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。根据国家标准GB/T 1354-2018，大米按原料稻谷类型可分为四大类：
籼米：米粒细长，直链淀粉含量高，粘性小、颗粒分明，适合炒饭、做米线、煲仔饭。
粳米：米粒椭圆形或圆形，支链淀粉含量适中，口感软糯有弹性，冷饭不易回生，适合日常煮饭、煮粥、做寿司。
籼糯米和粳糯米：粘性极强，米粒乳白色不透明，主要用于制作粽子、年糕、汤圆等传统糕点。
所有正规大米均需符合GB/T 1354-2018通用标准;地理标志产品有专属标准(如五常大米GB/T 19266、盘锦大米GB/T 18824、方正大米GB/T 20040、原阳大米GB/T 22438)。
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什么样的大米算优质大米?
看外观：色泽清新、透亮，微微反光;颗粒大小均匀，坚实丰满。
闻气味：凑近细闻，能感受到一股淡淡的、清新的米香。
辨品质：少有碎米、无“爆腰”、无腹白、无虫、不含杂质。
好的大米品种优良、产地正宗、新鲜饱满、气味清香、熟后软硬适中、香甜弹牙。
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影响大米安全品质的几种因素：
重金属污染：主要来自受污染的土壤和水源(如镉、铅、砷、汞)。
农药残留：主要来自种植过程中使用的杀虫剂、杀菌剂(如吡虫啉、氯氰菊酯、己唑醇、苯醚甲环唑等等)。
黄曲霉毒素B1：主要来自大米储存过程中受潮霉变。是强致癌物，尤其危害肝脏。
重金属污染大多存在于米粒内部，在煮饭前，将大米反复充分的用清水浸泡冲洗，可以有效帮助去除部分表面重金属残留;农药残留大多存在于大米的表面，用清水浸泡搓洗可以去除大部分吸附的水溶性农药;而日常的淘洗、浸泡甚至高温烹煮都无法有效去除真菌毒素。所以黄曲霉毒素B1通常被认为是对大米品质和安全性构成最普遍、最严重威胁的因素。
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消费者如何避免食用被黄曲霉毒素B1污染的大米?
选购时买新米、观其形、闻气味，不要一次性囤积过多大米，缩短在家中的储存时间。储存时遵循“干燥、低温、密封、避光”八字方针，一旦发现大米有霉味、变色或结块现象，请毫不犹豫地将其丢弃!
信息来源：市局食品药品安全抽检监测处
苏公网安备 32031102000168号
