说“食”话丨专家有话说：吃羊肉喝羊汤，安全第一

　　#说“食”话

民以食为天
食以安为先
食品安全监督抽检
是为食品安全保驾护航的重要手段
你知道食品抽检
常见的不合格项目有哪些吗?
你知道日常生活中如何选购和处理食材吗?
徐州市市场监督管理局推出《说“食”话》专栏
带你一起了解食品安全小知识👇👇👇

“入伏一碗羊肉汤，不用神医开药方”。2026年7月15日，第23届徐州彭祖伏羊节即将启幕。徐州伏羊食俗已入选国家级非物质文化遗产，全市羊肉馆、烧烤店多达数千家，入伏首日羊肉消耗量巨大。但伏天高温，羊肉易变质、风险高，怎么买才放心?怎么吃更健康?今天，我们邀请徐州市检验检测中心专家聊聊伏羊节羊肉的食品安全要点。

1 严守质量安全👇👇

羊肉抽检重点开展农兽药残留和质量指标检测。农兽药残留主要排查禁用药物(如呋喃代谢物、瘦肉精类)及常规兽药(如恩诺沙星、磺胺类等)，确保其残留量符合国家标准;质量指标重点关注水分含量(防止注水)。所有检测均依据国家食品安全标准判定，严把质量关。

2 正确选购羊肉👇👇

一看色泽：新鲜羊肉色泽鲜红或暗红，脂肪洁白;颜色发暗、发灰的不宜买;

二闻气味：应有正常羊膻味，无酸败或氨味;

三试弹性：肉质紧实有弹性，指压后凹陷能恢复，表面不粘手;若按压出水，可能为注水肉。购买预包装羊肉注意检查标签和保质期，生鲜羊肉要查看检疫证明和肉品合格证明。

3 食用储存建议👇👇

伏天炎热，羊肉购买后应尽快食用。如需临时储存，应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏(0℃-4℃);长时间保存建议分装冷冻(-18℃以下)，避免反复解冻。羊肉务必彻底煮熟后再食用。

小tips

羊肉性质偏热，不宜一次性食用过多，体质偏热、肠胃较弱的人群应适量摄入。孕妇、老人、儿童等特殊人群应确保羊肉完全煮熟。一旦发现羊肉出现变质迹象，切勿食用。伏羊节羊肉的选购、储存与食用常识，你掌握了吗?

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信息来源：市局食品药品安全抽检监测科