顺德均安蒸猪。
香煎鱼皮饺。
81岁糖厂待新生
曾几何时，顺德糖厂一度辉煌，然而随着时代变迁，糖厂到1993年正式停产；2013年，顺德糖厂位列广东省文物局“十大新发现”之一。
这是过去81年顺德糖厂的历史印记。2015年11月，顺德糖厂又将迎来又一大历史事件：厂内所有现有的生产设备将搬迁完毕，留下上世纪三十年代、五十年代、六十年代珍贵的历史工业设备，厂区将暂时归入平静，等待新生。
一批来自国内外的设计师、专家近日考察了顺德糖厂后，认为顺德糖厂的历史价值，不仅在珠三角，放眼全世界，都有“极强吸引力”，拥有这样的宝贵历史遗产是“顺德幸事”，专家初步意见是改造成具有“国际范”的工业创意平台。A17
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佛山各地美食，顺德“会师”。均安蒸猪、黄连烧鹅、高明濑粉……你所想到的美食在日前举办的佛山美食节上都可以找到。
今年的佛山美食节最亮眼之处，是公布并亮相了顺德十大名菜。这些入选“顺德美食琅琊榜”榜单的美食都有哪些？吃货们不仅能在美食现场“一睹芳颜”，还能“一尝究竟”。各地大厨及民间美食高手一一“大展身手”。有专家建言，未来顺德本地名菜不妨依托“互联网+”进一步推广，丰富本地搵食形式。
文/广州日报记者黄子宁
图/广州日报记者何波
“飞流”最爱：
“十大名菜”可看可吃
顺德“十大名菜”在佛山美食节的开幕式现场上“亮相”，也是“十大名菜”首次正式在国际性、大型美食节上“亮相”。吃货们不仅能看到十大名菜成品，还能现场品尝到。
顺德美食美名天下，又是哪些名肴“登榜”呢？据了解，名单里不仅有因央视《舌尖上的中国》享名海内外的均安蒸猪，还有顺德的家常名菜拆鱼羹、顺德蒸鱼等。
此外，佛山美食节现场还有不少以出品这些名菜知名的餐饮企业设摊摆点，包括“大头华”烧鹅店、厨师欧阳广业的品牌蒸猪店等。佛山美食节主办方负责人表示，美食节吸引本土名牌企业设摊摆点，让顺德名菜更亲民，让更多海内外朋友有机会品尝到最地道的顺德名菜。
名菜在现场
均安蒸猪
肉肥嫩 皮滑爽
《舌尖上的中国》让顺德均安蒸猪急速走红。在昨日的美食节上，大厨欧阳广业开设的蒸猪门店专程携着两大“蒸盒”现场摆摊。均安蒸猪对于顺德人来说，并不陌生，它以皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。
记者在现场看到，两个大“蒸盒”上，美食待食客们“尝鲜”。据介绍，均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。“一开始就用曲酒将猪身洗净，再用香料来腌制，这样的猪肉蒸起来香味更加丰富。
黄连烧鹅
色如枣 味至香
岭南鹅美食有千百种，佛山人最爱则当属黄连烧鹅。在昨日的美食节上，刚“斩获”顺德十大名菜的“大头华”烧鹅也前来设摊，引来市民络绎不绝地前来一尝鹅鲜。
作为顺德美食“荤”代表之一，黄连烧鹅皮脆、油足、肉香，是顺德街坊口口相传的“佳肴”。“大头华”烧鹅店的负责人告诉记者，顺德烧制鹅，香料很重要。“腌味香料有比例，花椒、八角都不能少。”
该负责人表示，烧鹅的瓦缸是黄连烧鹅最终成品的“武器”，加以炭火的慢烤与腌料的渗透，鹅皮才色如枣、薄如绸。“有人用荔枝木来烧鹅，而黄连烧鹅则一般用石斑枝来做炭火，这样鹅皮附着的炭味不浓，吃起来更香。”黄连烧鹅在烧制的过程中是绝不添加色素，烧鹅的皮色全靠腌料和炭火的“化学作用”来上。
“梅长苏”有嘢讲
多借助“互联网+”
顺德作为“世界美食之都”，今年以来已成功依托顺德美食节、佛山美食节等活动传统平台推广本地十大名菜。如何将顺德名肴更好地推向海内外，顺德厨师协会会长罗福南接受记者采访时表示，未来要更多地依托“互联网+”商业模式、平台将顺德美食进行推广。
记者了解到，此次公开“亮相”的顺德十大名菜，也是依托互联网、手机终端等平台进行市民投票、评价。
罗福南表示，如今顺德名菜不仅在保留传统的同时也进行了部分改良，主要是为了让更多年轻人感受到顺德美食的“新鲜”。“现在网络上有很多美食地图、美食信息平台，未来我们可以主动造平台，推动顺德美食的宣传。”罗福南说。
顺德美食
琅琊榜
顺德鱼生
脆皮烧鹅
均安蒸猪
顺德蒸鱼
炒牛奶拼野鸡卷
家乡酿鲮鱼
顺德拆鱼羹
凤城四杯鸡
菜远炒水蛇片
煎焗鱼嘴（文/广州日报记者王鹏）
苏公网安备 32031102000168号
