秋季养生菜 不仅是美味

 原标题：秋季养生菜 不仅是美味

　　■肥而不腻，金黄浓香

　　■口感鲜嫩，滋味鲜美

　　■肉质酥烂，酱香满溢

　　■清新利口，健脾养胃

　　■酸甜味美，润肺去燥

　　■精心煨制，味道鲜美

　　北方人有“贴秋膘”一说，大意就是秋天吃好，把身体养得棒棒的，以利过冬。其实，我们不用刻意去寻找养生菜。这个时候，许多餐馆陆续推出以肉为主打的菜品，可说是“荟萃”了秋季养生的精华。

　　□本报记者 王萍

　　栗子红烧肉

　　推荐餐厅：世贸广场酒店

　　推荐理由：秋膘还真要贴补，但不要太猛。煲锅好汤既简单又不容易出错，秋天的汤水还是以降燥、润肺、补气血为主。但贴秋膘，还是得吃肉，男人是贴秋膘的主力军和推动者，栗子是北方秋冬的特产，能帮助脂肪代谢，红烧肉一定要炖烂，把油脂炖出去，这样不会肥腻，口感更好。

　　营养味道：世贸广场酒店皇冠中餐厅厨师长胡凯说：“红烧肉肥而不腻、栗子金黄浓香。板栗益气血、养胃、补肾、健肝脾。中式五花肉最经典的吃法是做成红烧肉，板栗丰收之际选上好的油栗同炒，滋味更赞。菜品也极讲究，肉切块大小均匀，肥瘦搭配但一点也不腻，皮、肥肉、瘦肉三层，吃起来很软，搭配甜口的栗子，解油腻。

　　地址：广安大街中山东路303号

　　退秋鱼

　　推荐餐厅：茉莉花开创意川味餐厅

　　推荐理由：长江中的鱼，因为这种鱼十分“小气”，打捞时稍有不慎，出水见天就可能死。夏天沱江涨水后将近秋天退水时才能捕到，故名“退秋鱼”。秋季的退秋鱼肉质肥美细腻，头小、鳞薄，有如海鲜一样可口。可媲美名贵江鱼“雅鱼”和“江团”，是茉莉花开创意川味餐厅招牌菜美食之一！古人赞誉：“酒美同消夜,鱼香话退秋。嫩凉依客坐，好月看人游”。

　　营养味道：据厨师介绍，退秋鱼刺少肉嫩，经过秘制汤料精心煨制，味道很鲜美。此外，这道招牌菜有红汤和白汤两种做法，红汤里有酸菜，肉质非常香，入口略带微辣。白汤里有鸡腿菇，口感鲜嫩，滋味鲜美。汤鲜鱼美！美哉！乐哉！

　　地址：中山东路与建设大街交口西南角北国商城西馆7楼

　　酱炖大骨

　　推荐餐厅：德盛如家饭店

　　推荐理由： 来这家店里必点的是滋味香浓的平价美味——“酱骨头”，硕大的猪脊梁骨完爆步行街上既贵又小的猪蹄，很有东北人的粗狂风味。猪骨炖得酥烂，用舌头轻轻一抿，肉就顺道滑入嘴中。有人说，猪的脊梁骨最适合酱吃。脊骨和腔骨在老汤里酱制几小时，牙齿接触到的首先是一层微微发脆的表皮，再咬下去是丰满的油脂，那便是一种“油然而生的幸福”。

　　营养味道：猪骨有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的好处。骨头的营养成分比植物和生食物更容易被吸收，所以人皆可食。骨头炖得时间长，肉质酥烂、酱香满溢。棒骨既能让人享受到大口啃骨头的乐趣，而且啃完骨头后还能吸食骨髓。它的蛋白质含量很高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。

　　地址：南二环与石铜路交口北行20米路东院内

　　秋季家常菜的做法

　　秋季想要健康，滋阴润肺是首选。所以秋季家常菜要以润肺润燥为原则。下面为您介绍秋季家常菜做法大全，这几道秋季家常菜帮你赶走干燥。

　　西芹南瓜炒百合

　　原料：南瓜、百合、西芹、盐、鸡精、植物油

　　做法：1、西芹洗净削皮，去掉老筋后切段，南瓜去皮去瓤，切薄片。锅内烧开水，放入南瓜焯水，水开后捞出，将焯好的南瓜控干水分。

　　2、锅内放油，放入西芹翻炒，西芹炒至断生后加入南瓜一起翻炒。南瓜西芹炒熟时放入百合，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。

　　特点：西芹能够降血压、镇静、健胃、利尿。百合是秋季润肺去燥、止咳化痰的佳品。南瓜健脾养胃，不仅是护肝、预防胃炎，治夜盲症的理想食材，使皮肤变得细嫩，预防和缓解糖尿病的作用。

　　番茄土豆炖牛肉

　　原料：牛肉、番茄、土豆、洋葱、盐、姜、植物油

　　做法：1、牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；土豆削皮后切3厘米大小的块；洋葱分成3厘米左右的片；西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块。

　　2、锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

　　特点：番茄土豆和牛肉是十分常见的食材搭配，但别小看这三样东西，料理后的成品不但酸甜味美，而且荤素搭配合理，营养互补，有补血抗衰、益气强身之效，是适宜四季常食的美味佳肴。

　　豆腐鲫鱼汤

　　原料：河鲫鱼、玉兰片、盒装豆腐2盒、鲜蘑菇、油、姜、蒜、葱、泡红椒、鸡精、胡椒粉、料酒

　　做法： 1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。

　　2、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、炒香。掺白汤，放河鲫鱼、鸡精、料酒、胡椒粉。烧沸去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

　　特点：本汤既能清热养阴，又能健脾养胃。