豪气实在的东北锅包肉

发布时间：2016-03-01 08:45:38 来源：作者：

哈尔滨的某年某会上的宴请，为了满足与会的俄国人的口味，这道原本偏北方咸浓的焦炒肉片根据鲁菜的酸甜口改制成了“锅爆肉”，红极一时，而“爆”字口口相传渐渐就被读成了“包”字。做好锅包肉谈不上简单，因为火候的掌握，调汁的比例，挂糊的多少等，不管哪样做不好最后的出来的成品都会打折扣。味道不在肉里或者分得太开都不行，葱姜丝胡萝卜丝香菜等配料一样也不能少。好吃的锅包肉一定色泽金黄紧实有声，炸出来的时候是脆的那么裹汁后就刚好，闻起来醋香扑鼻食欲大增，吃起来皮酥肉嫩酸甜不腻。

除了最爱的锅包肉之外，地三鲜也是必点。地三鲜和番茄炒蛋一样家常，却也和番茄炒蛋一样几乎神搭配，同时食材便宜却还营养不低。土豆和茄子都是吸油的食材，所以整道菜首先视觉上的光泽感就很诱人，但吃起来却不油腻。滚刀的土豆过油后薄脆的外层下粉粉甜甜的薯香、茄子的绵软、青椒的清爽，三者融合在一起真的比单独做哪一种食材都更提升，用相得益彰来形容再合适不过。

杀猪菜则是东北原本每年过年时必做的一道菜，现场杀猪，用猪骨、猪血、猪肝、猪大肠等，配以新鲜五花肉、豆腐、粉条，一股脑儿与酸菜一同炖煮，其实就是猪肉炖粉条，吃的是新鲜和热闹。拔丝地瓜也是很多人的挚爱，拔丝说起来很简单，不过是把炸好的原料外面裹上糖稀即可，但早了拔不出丝来，晚了又糊又苦味道和卖象都不好，要能拉出好看的长长的糖丝才行。这时候应该来一碗米饭！