桂圆炒蟹块

 原 料：

海蟹、1200克、桂圆、200克。

姜、20克、大葱、35克、盐、4克、味精、2克、植物油、60克、蚝油、5克、淀粉（豌豆）、10克、各适量。
特 色：活蟹鲜嫩，肉质细嫩，桂圆洁白甜软，口味甜鲜咸香四味。
操 作：
1.活蟹宰杀洗净后剁成小块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黄色时捞出。
2.桂圆肉用热水焯出。
3.勺内加植物油烧热，放入葱姜、蚝油炒出香味，烹入料酒，加入高汤20克，加入蟹块，调料和桂圆翻炒几下，淋明油，出锅即成。