腊汁肉夹馍

 腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。

　　肉家馍是我最爱的早点之一，虽然从健康角度它不适合作为早点，但每当路过都禁不住诱惑。还记得上学的时候，自己省吃俭用才舍得吃个肉加馍，对那时候的自己来说，这真是奢侈。如今爱上做美食的我，依旧有节俭的好美德，认为外面卖的不如家里做的实惠。所以，一切准备就绪之后，就开始行动了。。。

　　所需食材：

　　腊汁肉：五花肉 500克， 葱1根，姜 6片，干辣椒8个，肉蔻2个，草果1个，小茴香1小把，八角3颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，盐3克，冰糖10克左右，料酒3勺

　　馍：面粉200克，酵母2克，温水100克左右，玉米油1小勺，泡打粉1克

　　做法：

　　1.五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。

　　2. 准备香料。葱切段，姜切片。

　　3. 锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。

　　4.加入热水，水量没过肉块约4厘米。

　　5. 加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。

　　6.酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。

　　7.饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。

　　8. 用手直接分成小剂子。

　　9.将小剂子搓成长条状。

　　10.将长条擀扁并卷起。

　　11.卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。

　　12.锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。

　　13. 肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅。