菜脯，也就是萝卜干。在潮州，闽南，台湾等地区都把萝卜干称为菜脯。其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。 因萝卜在潮，闽，台，俗称"菜头"，故称"菜脯"。常见的吃法，菜脯衍生出来的菜脯蛋是潮、闽、台十分常见的经典家常菜。平时都是直接洗净撕开，搭配一碗地瓜粥，或是白米粥，就是特别简单的美味了。 今天用它来做咸干饭，加上煸得干香的五花肉，再来一碗萝卜丝虾干汤，鲜美，管饱。关于这个菜脯咸干饭，最早的记忆是在八十年代。那会儿人们的生活条件普遍偏低，物资匮乏，能吃饱饭就不错了，哪能有现在的大鱼大肉。 最深的记忆是，跟着一大帮小伙伴们一起上山放牛。中午一般是不回家吃饭的，都是早晨带着大油炒过的菜脯，一口锅底都烧黑了的锅，一些大米。饿了的时候，就直接用土疙瘩垒起简易土灶。接来山泉水，洗好的大米和菜脯一起下锅。拾柴的小伙伴积极性很高。大火快煮。不会儿功夫就能吃上香喷喷的咸干饭了。土灶底下还能烤几个挖来的地瓜。 那会儿的炒菜脯，是不会放那么多肉的。只有一块大油炒出来的，但已经特别香，特别美味了。现在再做时，多来些肉，大米也换成了香油。加点糯米进去，口感特别的好。
食材：五花肉100克，菜脯干（萝卜干）50克，长粒米1杯，蒜苗1棵，料酒1汤匙，生抽半汤匙，姜末半汤匙
1.五花肉切丝或者切薄片。切出一部份肥的出来。菜脯泡水洗去咸味。切薄片。蒜苗切粒。大米淘洗干净，可以适量的抓2把糯米混进去。口感更好。
2.炒锅，先肥肉下进去，小火煸出肥油来。
3.倒入全部的五花肉，煸炒出香味，加入姜末。
4.调入料酒，半汤匙生抽提个鲜。再把菜脯放进去，炒出香味来。
5.倒入淘洗好的大米，翻动几下，让大米均匀裹上底料的味道，上色。
6.倒入电饭煲，注入适量水。按煮饭键。做这个咸饭的水量不要太多，一般只需超出原料一点点就可以了，这样口感正好，如果是牙口比较不好的，就多加点水，吃起来会比较软烂。
7.煮好的米饭，用勺子打散，趁热的时候，倒进蒜苗拌均匀了。
小帖士
煮这种咸干饭的时候，在大米里面抓两把糯米混合，口感特别好。糯糯的。因菜脯已有咸味，所以无需再加盐
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