冻番茄虾汤配罗勒奶油沫

 准备时间 20分钟

　　制作时间 4小时
食材 虾150克，番茄1公斤，甜红椒100克，黄瓜100克，面包10 克，奶油100克
调料 洋葱50克，橄榄油60克，雪利醋20克，大蒜2克，罗勒叶20克，盐适量
做法 1. 将罗勒叶与奶油一起打碎后放入锅中，用小火煮至65摄氏度，然后过滤倒入奶油罐，并在里面注入二氧化氮备用。 2. 将虾用盐水煮熟放入冰箱备用。 3. 把剩下的食材用搅拌机打碎后放入冰箱冷藏3小时。 4. 最后将3倒入盘中，然后放上虾肉，吃的时候将1挤在虾上即可。
烹饪心得 做番茄冻汤其实并不难，关键在于有耐心，如果不方便准备二氧化氮，直接用罗勒奶油泡沫点缀也可。
　特点 这是一道非常经典的西班牙菜，清凉爽口是番茄冻汤的最大特点。颜色搭配对比强烈中带着柔和，在口味上有点酸甜有点咸鲜，加上罗勒特殊的香味，很是开胃。
建议配酒 胜嘉利白沙威浓，2008年8月刊

　　创意
一直总想为平凡普遍的西班牙冻汤改头换面，这次在西班牙番茄冻汤的基础上，点缀以罗勒香油，然后鲜嫩的虾肉会让整体变得更加的丰富，而点睛的罗勒奶油更是为清爽的冻汤多出一种香味，奶油的口感更让单薄的冻汤丰满起来。