巧妇选购大米攻略！贤妻私房攻略

 只是作为消费者，我们仍然有着担忧：食品安全问题频出，在这个缺乏领头大米品牌的时代，我们选择的大米品牌是不是安全？有机大米真的那么神奇吗？大米产区由南到北，各产区大米的风味应该采用哪些烹饪手段来体现？作为以“大米”作为传统主食的中国人，到底怎样才能做出一碗好吃的米饭？

　　营养口味大对比

　　一粒小小的白米，其实大有学问。有的入口绵软，有的嚼劲刚强；有的干爽成粒，有的黏软香糯。稻米适宜的气候从寒温带跨到亚热带，生长地从亚洲到欧洲，各地的米当然各有特色，大不相同。因此在如何让大米更好吃这个问题上，我们需要区别特性对待。

　　泰国香米

　　真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。泰国的地理环境、纬度、气候，决定了这里出产的大米含水量不超过14%。因此泰国香米口感香糯、柔软。泰国香米口感柔滑，是因为泰国大米其中的直链淀粉含量低。而直链淀粉含量的高低决定米饭在烹煮后的软硬程度。越低则越软，越绵滑。

　　衡量泰国香米的质量一般依据以下3个指标：

　　1.米粒的总外观应为细长型。

　　2.完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米、平均宽度不低于3毫米。

　　3.香米一年一造，得天独厚的地理环境产出最优质的香米。破碎率不超过4.5%。

　　泰国米最好焖着吃或炒着吃

　　泰国米属于籼米。外形修长，常见的此类籼米还有中国广东的丝苗米和中国香米。这类米的黏性较弱，用于煮粥，容易碎掉，油分不足。如果是焖饭话，则可以体现出泰国米的特性：容易吸水、涨大，口感绵软，香气十足。

　　1.将香米放入电饭锅后按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)

　　2.在煮饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。

　　3.煮熟后的米饭将香气四溢，口感软糯。

　　用泰国米来制作炒饭也不错，因为泰国米含水量低，炒饭过程中不会有太多水分溢出，可以保持饭粒的完整程度，入口干香。

　　购买注意：

　　正宗进口原产地包装泰国香米，包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志，里面绘有稻穗图案，标志下还有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE，此为泰国商业部“茉莉香米”注册商标。泰国香米有80%与92%两种纯度，按泰国政府的规定，92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米，也会用原装米袋进行包装。