茶香跳跳鱼柳

 食材：龙利鱼柳、大叶铁观音、跳跳糖、百里香、面粉、淀粉、泡打粉、色拉油、干辣椒、姜、大葱、盐、糖。做法：龙利鱼柳切片，放入碗中加盐，宽姜丝，大葱段一起用手抓匀；调脆皮糊：面粉和淀粉，比例1：1，加入凉水和匀，再加少量泡打粉和少许色拉油搅匀；大量普通大叶铁观音泡发一次后沥干水分备用；锅中倒入大量油，油温不能过高开小火慢炸茶叶，将水分炸出去，炸酥后即可盛出；锅中再倒入大量油，先点少许脆皮糊到锅中，糊立刻飘起油温即为正好；将龙利鱼片放入脆皮糊中裹匀，挨个下锅，颜色变为淡黄色就盛出来，随后等油温上升到四五成热后再下入龙利鱼复炸至金黄色后捞出；锅中倒少许油，下入葱花、几粒干辣椒煸香后再将茶叶和龙利鱼入锅翻炒，最后加白糖再炒匀即可出锅装盘；最后将跳跳糖撒在上面，再摆上几个新鲜百里香即可。叶乃馨整理