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八宝葫芦鸭

  葫芦鸭,全鸭皆无骨,酿入八宝糯米饭为馅料,软糯醇鲜,肥而不腻,非常适合老人和小孩子,中秋的家宴不妨来试试做这道吉祥如意的应节菜吧!

 


主料:鸭肉1只
辅料:海参50克 鱿鱼50克 干贝50克 香菇25克 冬笋25克 火腿25克 莲子25克 糯米25克 猪蹄筋50克 葱20克 姜20克 水淀粉10克 鸡蛋清1个

八宝葫芦鸭的做法
1.将初步加工好的仔鸭,用整鸭脱骨法剔骨后,保持形态完整,洗净待用
2.海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片,开水烫一下,干贝蒸烂撕成小块,莲子蒸烂;糯米蒸半熟捞出,沥去水分,取盆一个,对入各种配料,加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清,拌成八宝馅备用
3.从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面,半馅填入,并把鸭头塞进去一半,用纱布条将口扎住,再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结,扎住
4.把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下,捞出搌干水分。将饴糖化开,在鸭身上均匀地抹一遍
5.锅放旺火上,添入花生油,烧八成热,投入八宝鸭,炸至柿黄色捞出,解去纱布条
6.将鸭放在腰盘里,加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油,上笼蒸酥烂,取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内,煮沸勾入流水芡,下入明油,起锅浇在鸭身上即成。

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