菊花鸡丝

主料：鸡胸脯肉300g
辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)3个  葱白60g  姜5g
调料：味精1g  猪油(炼)150g  精盐2.5g  胡椒1g  豌豆淀粉2g

菊花鸡丝的做法
(1)将鸡脯肉洗净，先顺筋切成宽厚均为1.6厘米的条，每条切成1.6厘米长的短节，然后每节正面横竖切1厘米深，加蛋清、味精、精盐拌匀入味。葱白洗净，切成1.6厘米长的节，每节用刀在一头划成细丝。鸡肉、葱白都切咸小菊花瓣形。用少许鲜汤加精盐、味精、姜末、淀粉对成汁。
(2)锅置旺火上烧热后下猪油烧至七成热时，先将鸡肉下锅炒散，然后烹入调味汁，再加入葱花炒匀起锅即成。