徽式烧划水

 划水即鱼尾。安徽水产丰富，烧划水是安徽菜肴中一大特色菜。划水经调料烹制，肉嫩细滑，咸香味美，很受公众欢迎。
主料
青鱼（或草鱼）尾
调料
精盐 味精 白糖 姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 陈醋 淀粉 色拉油
制作过程
1.青鱼尾破开除去骨刺，改刀成条。
2.锅上火滑油，留底油下鱼尾稍煎，调味后烧成自流芡，翻锅装盘即成。
注意事项
1.去鱼骨刺时，不得将鱼尾剔烂，以免影响成菜美观。
2.煎烧时间不得过长，控制在6分钟左右即可。