花螺煮一下再炒

 　花螺肉质鲜美，尤其是辣炒的花螺深受广大食客喜爱，但如何炒更好吃呢？

　　原料：花螺700克、香葱2根、姜2片、蒜4瓣、小红辣椒4根、豆瓣酱20克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、水淀粉2茶匙。

　　做法：1.花螺放入清水中反复搓洗，滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段，姜片切丝，蒜切片，小红辣椒切小圈。2.煮一锅水，水开后放入清洗干净的花螺，水开后再煮2分钟左右捞出。3.炒锅中放入底油，油温微热时放入葱段、姜丝、蒜片、辣椒圈炒出香味后，继续中小火炒豆瓣酱，将其炒出红油时放入花螺，翻炒至豆瓣酱均匀地包裹在花螺上。4.往锅里分别放入料酒、生抽、老抽、糖，炒匀后加入少许水，大火烧开后，调成中火煮3分钟。5.最后淋入水淀粉，收汤汁，临出锅时放入香醋。

　　烹调要点：1.买回来的花螺放入清水中反复多次搓洗，每次倒入清水时注意把盆底的杂质去除。2.炒豆瓣酱时要用中小火，避免炒糊。3.花螺提前煮一煮是为了让螺肉与壳分离，后面加少许水煮会让螺肉入味。