咱这里街头早点的流行主流是“邹城正宗川味面”、肉夹馍、牛肉拉面，还有各种版本的山寨零碎。这些各种版本的早点经济实惠，热腾腾的味道每天在清晨的街头弥漫着，给这个不大的小城增添了些许朦胧的生活味道。
既然有主流，那自然也有非主流，这时就不得不说一下“牛肉汤”了。之所以把“牛肉汤”归为非主流，主要是这个汤比其他早点贵一倍的价格，不是老百姓喜欢的经济实惠型，自然量就跑不起来。食用者寡但不说明它没有魅力。
很喜欢牛肉汤那浓郁略带清甜的味道，粗瓷碗清澈的汤水里隐藏着烫好的细粉与豆干丝，在这上面是几片切的薄薄的牛肉做招牌，浇上一小勺红油油的油泼辣椒，撒上一把碧绿的蒜苗碎来做点缀，这一下子色香味就都有了。再来上一小叠焦酥油香的葱油饼，这个早晨瞬间美好了起来。
正版的牛肉汤对于牛骨汤的熬制是极有讲究，每家也都有其绝妙的“秘方”，这些秘方让每家的肉汤味道千变万化，滋味种种。自己在家做这个牛肉汤也许没有正版的味道来的正宗浓郁，但，我们能够享受这DIY的快乐却是最大的味道。熬制牛骨汤可以算得上是个不小的工程，坚实如铁的牛腿骨需要慢火长时间的炖制，才能够使汤水的味道香浓，牛肉需要炖制的恰到火候才能够让切出的牛肉片细嫩不碎，这看似简单的过程，却需要花一点点的心思在里面。
食材：牛腿骨2000g、牛里脊肉1000g、豆腐皮、粉丝、油泼辣椒、小葱、精盐、生姜。
步骤:
1、牛腿骨砸断焯水后放入煮锅、放入牛里脊肉、拍散的生姜，一次添入足量的清水。开大火煮开后改小火炖制，煮制的中间用小勺子撇去煮出来的浮沫。
2、煮到牛里脊肉用筷子能轻松的插穿，这时就可把煮好的牛里脊肉捞出晾凉备用。煮锅里添入15g精盐，继续开小火煮2小时。
3、把煮好晾凉的牛里脊肉切成薄片（刚煮好的牛肉肉质松散不易切薄片）。
4、豆腐皮洗净卷成紧致的柱状，用刀切成细丝。
5、粉丝用清水淘洗后浸泡至稍微发软。把粉丝与豆腐丝入牛骨汤锅里焯烫，烫至豆腐丝发软，粉丝透亮后捞出。
6、把粉丝、豆腐丝、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根据牛骨汤的咸淡调入一点精盐，把滚开的牛骨汤浇入碗里，撒上切好的葱花，浇上油泼辣椒。喜欢蒜香的可撒上一点蒜粒。
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