麻婆茄子

 原料：茄子2根、瘦肉120克 、蒜2颗 、酱油10克、豆瓣酱20克、辣椒1根、油10克、水30毫升。

做法 ：先将茄子切条状，瘦肉切碎。蒜切成末，辣椒切粒备用。锅烧热下油，先放入茄子，快炒1分钟，盛起备用。再 在锅里放入猪肉碎，炒至 猪肉变色，再放入蒜末和豆瓣酱，炒3分钟。放入茄子拌匀，转小火，倒进酱油和水，焗5分钟。最后在表面洒上 辣椒粒即成。瘦肉切成末，口 感会比较硬，可以按个人喜好 加入香菇粒来改善口感。茄子 经过烹煮后，颜色一般都会变得暗淡。可以先把茄子放进沸水里泡一分钟，茄子皮向水里， 白色的肉向外，这样即使不用太多油，也可以保持茄子颜色鲜艳。

营养价值：茄子属蓝紫色蔬菜，含有花青素，能提高人体抗氧化能力，减低患心血管疾病风险。花青素还有抗癌、消炎，延缓衰老及改善记忆衰 退的作用。花青素能加速视网膜中视紫质（一种色觉感光 色素）的再生速度，加快眼睛 疲劳的恢复，对于眼健康也相当重要。（澳大利亚注册营 养师曾绮媛）