宫保鸡丁

 1.主料：鸡腿肉1块、花生米1两左右;

 2.辅料：姜15g、蒜15g、大葱半根、干辣椒10g、花椒3g、菜油50g3、腌码料：盐1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、香油5g4;

 3.宫保汁：醋30g、糖30g、盐1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g。

 做法

 1.将鸡腿去骨切成小块，用盐、糖、生抽、料酒、清水、淀粉抓匀，然后倒入香油，再次抓匀，腌制20分钟。香油一定等所有调料都拌匀后，再倒进去，作为最后一层锁水。

 2.锅中倒菜油，中火将油锅烧热，约至六成熟，放入花生米，转小火10分钟后捞出。

 3.中火将油锅烧至六成熟，放入码好味的鸡丁，快速炒散至表面变色，盛出备用。

 4.锅中留有底油，继续加入姜片、葱段、花椒、干红椒，煸出香味后，加入鸡丁，快速炒匀后立即加入调好的宫保汁，转大火快速翻炒10秒左右。

 5.最后放入花生米，翻炒均匀，即可出锅装盘。