新春套餐取消最低消费 今年年夜饭“稳”字当家

原标题：今年年夜饭“稳”字当家

■到23日止,记者在大沙头一酒家了解到,今年的年夜饭已经基本预订完。新快报记者 龚吉林/摄

■大盆菜依然是食客选择最多的菜式。 新快报记者 王翔/摄

年关将近,打算在外吃年夜饭的街坊们都订好位了吗?还没预订,那可要抓紧了!记者近日走访发现,多家酒楼年夜饭预订情况依然火爆,大部分第一轮已订满。幸运的是,除个别酒楼的菜价略有上调,大部分酒楼的年夜饭价格基本与上年持平,有五星级酒店更打出“取消最低消费”的优惠牌吸客。

上“马”字新春套餐 取消最低消费

日前,市内多家酒楼的年夜饭预订已进入冲刺阶段。

老广喜爱的广州酒家预订火爆,两轮年夜饭的房间均已订满,而大厅预订量第一轮超过八成,第二轮也已经过半。广州知名食府炳胜目前也仅剩下少量4人小台可以预订。

与往年除夕年夜饭大唱“涨”歌不同,除了个别酒楼年夜饭价格略涨外,大多数酒楼的菜价都与去年相当,部分酒家更推出更多款优惠套餐吸引市民。

据炳胜的一名负责人介绍,炳胜今年依旧沿用去年的年夜饭菜单,不设套餐,除了按照时令价格计算的海鲜,其余菜式价格全部不变。广州酒家的负责人亦表示,今年年夜饭的价格与去年相差不大,套餐类同样集中在1500元到3000元之间,人均消费在150元左右。

除了价格基本维持不变,为了吸引更多市民就餐,不少酒楼也纷纷推出各种优惠。稻香酒家今年就特别推出“马到功成”系列新春套餐,从538元(4人份)到3888元(10人份)不等,预订“龙马精神”、“马运亨通”和“金马报喜”套餐(12菜1汤)每席还有酒水。不少高档的五星级酒店也以取消“最低消费”吸客。如海航威斯汀红棉中餐厅,只要顾客预订年夜饭套餐,即可以免去5000元的最低消费。

外带盆菜价略涨 依然很受欢迎

记者发现,外带盆菜价格也是稳中略涨,依然是食客选择最多的菜式。

据广州酒家一名负责人介绍,今年广州酒家继续推出三款外带盆菜,价格比去年略有小涨。“因为包装等原材料的涨价,今年合家欢、鲍参翅两款盆菜比去年涨了10元,分别为698元和1298元每份。而佛跳墙盆菜则还是维持2880元/份。”

据该负责人介绍,目前盆菜的销售情况与去年旗鼓相当,尤其是今年除夕不放假,预计部分来不及准备年夜饭的人也可能转而选择方便快捷的盆菜。“每个盆菜里面都有十余种材料,直接煮熟可变成一个大菜,也很方便省事。”

■行情通

烹饪行业协会秘书长:

酒店求价稳

但食材级别或下调

经常在同一家酒楼吃年夜饭的唐女士也发现了今年酒楼价格稳定这个特点。“以往1000元大概也就点12个比较普通的菜,今年菜品价格比往年低,1500元可能可以点个龙虾之类的。”唐女士说。

为什么往年几乎逢节必涨的年夜饭今年却价格稳定呢?

广州地区烹饪行业协会秘书长符波表示,面向老百姓大众消费的年夜饭价格基本没变,这跟酒楼为了吸引客人的定价策略有关。年夜饭一般以套餐形式出现,酒楼可以提前确定,提前招揽客人,在定价上有比较大的主动权。“很多年夜饭酒席也都在除夕一两个月之前就下好了订单,这场年夜饭市场竞争毕竟是提前准备了的,因此价格波动不大。”

不过,虽然价格变动不大,菜品却可能有改动。符波提醒,虽然很多酒楼力求保持年夜饭价格的稳定,但不排除有些饭菜的品种没有以往那么丰盛。例如去年的套餐可能有鲍鱼,今年可能会换一些价格稍微便宜一点的海鲜。也就是说,同样价位的套餐,同样是八个菜,食材的品质可能会有所下降,还没预订的市民可以留意一下。

■情报表

●广州酒家天河东路店

2013年年夜饭套餐价位 1500元 — — 3000元 —

2014年年夜饭套餐价位 1398元 1928元 2388元 2818元 3980元

●陶陶居

2013年年夜饭套餐价位 1400元 1600元 2000元

2014年年夜饭套餐价位 1600元 2180元 2800元

●炳胜

沿用去年同款菜单,海鲜实行时令价

●广州酒家盆菜

2013年:合家欢688元/份 鲍参翅1288元/份 佛跳墙2880元/份

2014年:合家欢698元/份 鲍参翅1298元/份 佛跳墙2880元/份

■巧选择

今年过年,吃鸡还是不吃鸡?

广东有句俗语:“无鸡不成宴”。但在日前的禽流感风波之下,到底吃不吃鸡,成了一些市民纠结的问题。

支持者

不吃鸡,还能吃啥?

无论是传统的白切鸡、鼓油鸡、盐焗鸡,还是辣子鸡、咖喱鸡等外来吃法,广东人对鸡这道菜总是宠爱有加。不过,马年春节前的禽流感来势不小,不禁令爱吃鸡的人心生犹疑。

老广黎伯平时爱吃腊味店里卖的鼓油鸡,过年过节时习惯喝点米酒,鸡肉是必不可少的下酒菜。H7N9禽流感虽然吓人,却没有改变黎伯的年夜饭菜单。“我不担心,去买熟鸡回家,再放微波炉里加热一下,就熟透了。”黎伯说,“如果不吃鸡,都不知道可以吃什么。”

反对派

避H7N9 拒绝鸡上桌

80后小方今年亲自操刀做年夜饭,不过她计划里却没有鸡这一项。为了饮食卫生,小方坚持每一道菜都自制,不在外面买熟食。当她了解到接触活禽,有可能感染H7N9病毒,就把鸡从年夜饭菜单上彻底划去。

“我以前很喜欢自己炒盐做盐焗鸡,但现在我不敢买生鸡回家,所以干脆就不吃了。”小方说,会用鱼肉、贝类代替鸡肉,同样也能做出美味佳肴。

●小记建言

如果街坊还是喜欢自己买活鸡回来现杀,则小心为妙。这也算是有活禽接触史。按照省疾控中心专家的解析,最好是买已经宰杀好的鸡,回家煮熟、煮透再食用。不要吃带血的白切鸡。

■精明眼

想省钱吃得舒心?DIY年饭吧!

虽然酒楼今年难得不涨价,不过不少精明师奶还是选择自己在家DIY。家住东山口的王阿姨就表示,自己一家有15个人,如果上酒楼吃肯定要1000元以上才能吃得好一点。但是如果自己在家煮饭,600元就可以搞掂一桌丰盛晚餐。“8个凉菜,一锅老火靓汤,过节必须要的鸡、鱼、海鲜等,一般每年都会做上16个菜左右,花销都不用超过600元,还吃得更开心。”

马年年夜饭DIY菜谱(6人份)

“两百蚊有找”菜单:

金鸽报喜(虫草花汤) 虫草花 40元;白鸽1只 20元,共60元

家肥屋润(自购烧肉) 烧肉1斤 25元

年年有余(香烧鲈鱼) 鲈鱼1条 15元;花椒、八角、肉碎等8元,共23元

红红火火(油焖大虾) 大虾1斤50元

财源滚滚(蚝油生菜) 生菜两斤3元

添丁发财(腰果西芹) 腰果25元;西芹骨5元,共30元(■统筹:记者 陈 杨 ■采写:记者 黄晓嘉 冯仕妍　■摄影:记者 龚吉林)