超意兴的把子肉被评为“中华名小吃”
1904年，胶济铁路开通，济南自主开埠，八方客商纷至沓来。1912年农历十一月十一，张书翰先生在济南商埠纬十二路繁华区域开了一间“正泰恒”饭铺，主营把子肉和米饭，迅速受到全城百姓青睐。百年之后的今天，“正泰恒”的继承者“超意兴”将该品牌发扬光大，110家分店遍布济南城，大米干饭把子肉可谓家喻户晓，“泉范儿”十足。
【忆往昔】
百年名店“正泰恒”享誉济南城
100年前，坐落在济南西部的“正泰恒”干饭铺是当时济南餐饮业名店之一。其创办人张书翰先生将几十年的烹制经验归纳总结，形成了以大米干饭与把子肉为主的经营模式。当时，商埠地区的百姓和官员都以能吃上“正泰恒合记”的大米干饭把子肉为荣。
民国期间，张书翰的儿子张效周继承父业，并将饭铺迁到商埠中心地区的万紫(字)巷附近，仍然主营大米干饭与把子肉，并改字号为“正泰恒饭馆”。1948年济南解放以后，张效周与丁连仁、刁汝杰等人合作成立了私营企业“正泰恒合记”，得到济南特别市人民政府市长谷牧签发的营业执照，地址迁至经二路301号。20世纪50年代实行公私合营后，“正泰恒饭馆”仍主打大米干饭把子肉，深得市民喜爱。
张效周之侄张延新10多岁时进“正泰恒饭馆”跟叔叔学徒，逐渐掌握了酱鸡蛋、酱豆腐、酱辣椒、酱面筋、四喜丸子等多种烹饪技术，尤以制作把子肉为精。出自张延新之手的把子肉，肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，像豆腐一样摔得稀碎，吃过的人都赞不绝口。
【看今朝】
快餐连锁“超意兴”家喻户晓
由于历史的原因，“正泰恒”把子肉一度消失。改革开放后，张延新重操旧业，在济南重开了张氏把子肉的店铺，并将把子肉的制作秘方及要领传给长子张超。
1993年，张超成立了济南超意兴餐饮有限公司，并成功注册了“正泰恒”和“超意兴”商标。如今，“超意兴”早已遍布济南大街小巷，成了济南市民口耳相传的知名快餐品牌。
张超告诉记者，“超意兴”品牌自创立开始，就致力于挖掘老济南地方名吃、传承和发扬传统鲁菜的特点和优势。超意兴的五香酱豆腐、五香面筋、老济南甜沫、三鲜菜盒等被济南市贸易局、济南饮食业协会评为“地方(名优)小吃”“山东名小吃”。主打产品“把子肉”、“四喜丸子”，被中国烹饪协会评为“中华名小吃”、“中华名菜”。
【展未来】
精耕济南，辐射山东，走向全国
“做餐饮就是做良心，要对得起自己的良心。”张超说，多年来，超意兴之所以能将“正泰恒”的品牌继承并发扬光大，真正的“秘诀”在于它的经营理念，即“采购优质的原材料，不人为添加食品添加剂，菜品精心制作、平价销售”。
在高端餐饮业艰难前行的2013年，超意兴却凭借这样的理念和泉城百姓的喜爱，迅速扩张。如今，超意兴在济南拥有110家店，是名副其实的“泉范儿”快餐品牌。在张超看来，未来三年肯定是快餐市场洗牌的过程，因此，他已经早早着手绘制了一个属于超意兴的蓝图。那就是，精耕济南、辐射山东、走向全国。
“去年一年开了40家店。”张超说，去年开店的范围主要着眼于济南都市圈，如淄博、德州、滨州等城市。今年正在洽谈泰安和莱芜两地，泰安的店铺已经在装修了。而且，超意兴进驻哪个城市，都能成为当地的便民早餐工程。
张超告诉记者，从今年3月份开始，他已经在全省各城市注册分公司，目前已在全省拥有130多家分店，争取两年内完成省会城市群城市的布点工作。舜网-济南时报
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