(1/4)今年换个花样跟达人学包无绳粽子
今年换个花样跟达人学包无绳粽子
今年换个花样跟达人学包无绳粽子
今年换个花样跟达人学包无绳粽子
今年换个花样跟达人学包无绳粽子
□大河报记者贺笑天帮办 新媒体采写陈振兴
核心提示|“粽子香，香厨房;艾叶香，香满堂……”眼瞅着端午节临近，喷香的粽子也迫不及待要跳上餐桌。郑州有一位会包无绳粽子的达人，有幸亲眼见证的市民都不禁感慨高手在民间。那么，如此高大上的无绳粽子究竟是怎样包成的呢?你是不是也想试试手?大河帮端午节特别行动将带你走近各路包粽子达人，手把手教你包粽子，唠唠粽子的那些事儿。
无绳粽子手艺走到哪儿传到哪儿
一盆江米、一沓粽叶、一捧花生米、十多颗大枣，这便是刘永莲家中餐桌上为包粽子准备的全部食材。每年端午节前夕，刘永莲最为忙碌，隔三差五，总会有市民上门拜师学艺。
提起无绳粽子，74岁的刘永莲无比自豪，“谁也没教，都是我自己捯饬出来的”。
出生在山西农村的刘永莲，1966年定居郑州。“看着邻居缠绳包粽子时‘咬牙切齿’的表情，总感觉特费劲。”刘永莲说，当时她就在想，不用绳子缠是不是也能包出粽子来?平时就爱瞎捯饬的刘永莲试着琢磨，功夫不负有心人，没过多久，无绳粽子还真就问世了。
在刘永莲的记忆里，每年端午节她几乎都在外地，“别人会送给我用绳缠的传统粽子，我说不用绳也能包，他们都不信。”刘永莲笑着说，他们不信，她就现场演示，看到无绳粽子的成品后，大家都惊呆了!“走到哪儿，我就会把无绳粽子手艺带到哪儿!”
老人想免费传手艺还想申请国家专利
在刘永莲眼中，大女儿是个“怪才”，“连儿子都会包的无绳粽子女儿说啥也不愿学，我年纪大了，想把这门手艺传给其他人。”刘永莲说，只要大家想学，她就愿意免费教。
时间长了，好心的邻居，包括老人的儿女都建议她给无绳粽子申请一个专利。“之前，我从没想过，但大家说的次数多了，我觉得申请一个也行。”刘永莲说，申请专利也是为了更广泛地传播手艺，让更多人掌握无绳粽子的包法，“只要用心，学起来很容易”。
“我都学30年了，还没学会呢!”刘永莲的老伴趁机幽默了一把。
“那是你不学!”刘永莲无奈地说。
四步包出无绳粽子▲
提醒：包无绳粽子，要提前准备一根针孔足够大的缝衣针
■第一步：拿出两三片粽叶，折成菱形漏斗状，在底部尖角处，塞一粒花生米，再往里填放江米，放上大枣，并紧紧按压。
■第二步：用左手托着菱形“漏斗”，右手四指并拢夹着粽叶，用翘起的大拇指压按着大枣，并把填满内容的“漏斗”反扣在粽叶上。检查周边没有漏米后，开始封粽子。
■第三步：封口时，让粽叶顺势沿着棱角缠绕。收尾时，在粽身上就近找缝隙，把余下粽叶塞入。此时，需另找来一片末端为尖头的“边角料”粽叶，一并塞入缝隙，压着原先的叶尾，沿90度角缠绕。当然，如果粽叶足够大，包出的粽子外观足够美时，缠“边角料”的步骤也可省去。
■第四步：最后的收尾较为关键，把缝衣针扎进粽角，再把缠绕后余下的粽叶尖头插入针孔，并拉动缝衣针穿过粽角，一个无绳粽子就完成了。
这样煮粽子最美味▲
包粽子有技巧，煮粽子同样有讲究。刘永莲说，在锅里摆放第一层粽子时，让它们都“坐起来”，由边缘向中间摆放，从第二层起见缝插针，哪儿有空地儿就往哪儿塞。开火前，最好在粽子上压个箅子或盘子。“水深以没过两个手指为宜，小火煮开锅后，转大火煮30到40分钟，美味的粽子就出锅了!”
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