吃腻了白水豆腐 咱来换个花样吧

2　　豆腐是中国传统的食材，几乎每个人都喜欢吃豆腐

全国各地有自己独特的豆腐做法

吃腻了白水豆腐，咱来换个花样吧

2　　茄汁豆腐

做法：1.鸡胸肉用清水冲洗干净，再剁成肉糜。南豆腐切成1cm见方的小块。番茄洗净去蒂，将番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。2.锅中放入适量热 水，大火烧沸后放入南豆腐小丁汆煮1分钟，取出沥干水分。3.中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将干粉丝放入，待粉丝迅速完全膨胀后立即捞出沥干油分，再 掰成小段摆在盘中外圈。4.锅中留底油，烧热后放入鸡肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接着调入少许清水，大火烧沸后放入南豆腐小丁、 速冻豌豆、盐和白砂糖继续烧煮5分钟。5.将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，最后盛入盘中的粉丝上即可。

小贴士：炸制粉丝前，一定要将油烧到足够热，可先取一根粉丝放入油中，观察其变化，如果粉丝迅速膨胀，就说明油已足够热了。茄汁烧豆腐适于5岁以上的孩子食用。如不喜欢味道偏甜，可用番茄酱来替代番茄沙司，并略去用料中的白砂糖。

1　　酸辣豆花

做法：1.黄豆洗净，用没过10cm的净水泡一夜(约11-12小时)。2.将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器(或豆浆机)中充分搅拌，用细滤网 滤成豆浆。3.将豆浆置煮锅中，不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中，并仍然轻轻搅动，拌匀。关火加盖静置5分钟，使其凝成豆花。4.将 蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌，制成调味汁。5.熟花生米去红皮，碾成碎粒泥状。6.将豆花盛入碗中，淋入适量调味汁，撒上花生碎粒 和香葱末即可。

小贴士：黄豆要饱满、新鲜，当年产最好。柠檬水、姜汁、辣椒红油和花椒油均可在超市或大的菜市场调味品区买到。在制豆花的过程中，开小火冲入柠檬水，不用等其沸腾，以免煮散不能凝固。

1　　香菇豆腐

做法：1.将豆腐切成四方小块，中心挖空备用。2.鲜香菇和香菜一起剁碎，加入适量的盐及五香粉拌匀做成馅料。3.将馅料填入豆腐中心，摆在碟上蒸熟即可食用。

1　　姜汁豆花

做法：1.黄豆洗净，加入冷水(水量以没过黄豆2cm为宜)浸泡4小时。熟花生仁切成碎粒。2.泡好的黄豆放入食品加工机中，加入600ml凉水，一 起打碎成豆浆。用细筛网滤去豆浆中的豆渣，倒入煮锅中，大火煮开后放置3分钟。3.用5ml温水将葡萄糖酸内脂化开，倒入煮好的豆浆中，迅速搅拌均匀，静 置10分钟，待豆浆凝结成豆花(这是姜汁豆花做法中重要的一步)。4.小煮锅中加入250ml凉水和红砂糖，大火煮滚成糖水，关火。5.将煮好的红糖水盛 入小碗中，舀入豆花，淋入姜汁，撒上花生碎。

小贴士：制作姜汁豆花用到的葡萄糖酸内脂是一种做豆腐和豆花的凝固剂。如果觉得自己在家磨豆浆麻烦，也可以从超市中买那种现成的浓豆浆，煮开后加入葡萄糖酸内脂一样可以点成豆花。

1　　肉茸豆腐

做法：1.将北豆腐切成长6cm厚1.5-2cm的长方片，牛肉剁碎成茸，香葱洗净切成葱花。2.牛肉茸加入生抽、盐、胡椒粉和生粉抓拌均匀，再调入 10ml油拌匀，腌制20分钟。3.平底锅内放入20ml油，以中高火烧热锅中的油。一边烧一边转动平底锅，使油均匀地布满锅底。油热后改小火，将豆腐片 放入锅中煎至双面金黄，铲出摆在盘中。4.锅中放入剩余的油(15ml)，油热后放入蒜茸煸炒至金黄色，加入腌好的牛肉茸继续煸炒，然后调入20ml清 水。炒至牛肉茸变成淡淡的金黄色、汤汁浓稠后，撒上葱花，立即闭火。5.将做好的肉茸汁淋在炸好的豆腐上，再撒上椒碎点缀即可。

小贴士：粤菜讲究吃原汁原味，所以腌制牛肉茸的时间不要超过20分钟，时间久了会破坏肉的鲜味;在用调味料腌牛肉茸时，一定要加入所有调味料拌好后再 调入油，这样可以让调味料的味道充分渗入到肉中，而最后调入的油则可以把这些味道全部包在里面，同时又让肉茸变得嫩滑。

1　　麻婆豆腐虾

做法：1.豆腐切成1.5cm见方的小丁，放入开水中，加少许盐浸泡10分钟。2.大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后，放入180°C度热的油锅 中炸至两面变红，捞出沥油。3.炒锅中放入50ml油，烧热，加入郫县豆瓣、辣椒面炒香，加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒，调入料酒、白砂糖和酱油，用中火烧 3~5分钟后，用湿淀粉勾薄芡收汁。4.盛入略有深度的盘子中，撒上花椒面和香葱即可。

小贴士：若不想麻烦自己熬制鲜汤，可用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调;郫县豆瓣购买正宗的最好;麻婆豆腐以麻、辣、嫩而诱人食欲，加入大虾后，增添了它鲜、香的味道。

0　　带子豆腐汤

做法：1.将新鲜带子冲刷干净，用快刀伸进壳内，割断连接物，揭开贝壳，剥出嫩白的鲜瑶柱。2.分别将干裙带菜和干粉丝用温水浸泡20分钟左右，洗净 沥干。豆腐切成1cm见方的小丁。3.取中型砂锅，加入4碗(1L)水和姜片用大火煮沸，改小火。4.先放鱼丸和豆腐炖10分钟，再放带子肉和粉丝炖6分 钟，最后放裙带菜煮1分钟，上桌前撒香葱末即可。

小贴士：可以按个人口味把原料进行调换或删加，芋头、山药、蟹足棒……都很适合带子汤的鲜味。(宗合)

吃豆腐 注意科学搭配

大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多。大豆含有人体不能合成的8种 必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人体需要，容易吸收。更为重要的是大豆不含胆固醇，没有吃肉制品的后顾之忧，还可降低人体胆固醇，从而抑制和预防一些癌 症的发生。

豆腐是豆制品的精华，所以人们应该多吃豆腐少吃肉。吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种：

豆腐配鱼，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而 提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年 人、青少年、孕妇食用。

豆腐配肉蛋，豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

豆腐配海带，豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多 种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是 十分合理的搭配。

豆腐配萝卜，豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。

(来源：泉州美食汇)