姜葱炒飞蟹——营养也美味

  “飞蟹”是“三疣梭子蟹”的同义词。三疣梭子蟹，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。

    飞蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。飞蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。飞蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹‘。

    大连新世界酒店的行政总厨袁耀发先生给我们介绍一道“姜葱炒飞蟹”，他说，这道菜是采用大连当地的飞蟹和广东小葱为原料制作的。烹制方法：将飞蟹宰杀洗净，剁成块，在切口上蘸上干面粉。再将植物油烧热，将蟹块放入油中，炸成浅金黄色时捞出。最后将勺中留底油加入葱姜炒香，即加入蚝油、高汤等原料，放入蟹块翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋热花椒油出锅。香艳四溢，拆散的肉蟹从里到外都被浓郁的酱汁包裹着。不觉间，繁文缛节的食蟹方式跌落民间，美味愈加亲切。