扶持“靴子”落地 高端餐饮仍处于阵痛期

　受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情眼下正考虑逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。

　　“八项规定”出台后，“小南国”消减了公务消费业务，业务重点向大众化品牌“南小馆”倾斜。

　　中国烹饪协会有关负责人7月21日接受《第一财经日报》记者采访时表示，全国餐饮市场正逐步呈现缓慢回升态势，但区域市场回调冷暖不一。

　　今年6月，商务部出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，提出力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出了21条引导型措施。

　　与此同时，餐饮企业不断发出的“清费减负”也得到的官方回应。6月中旬，国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》。要求进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。

　　中国烹饪协会有关负责人介绍，进入2014年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。   

　　数据显示，2014年1-5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。
　　
　　这位负责人介绍，对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。

　　中国烹饪协会21日公布的数据显示，2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。

　　但中国烹饪协会的调查也发现，一些餐饮企业在“微利时代得势不得分”。外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位创造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，已进入微利时代。

　　据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。中国烹饪协会预计今年整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长。