飘香街头的时令美食

 　中秋节前后，正是秋季时令美食开始出笼的时节。在玉楼东工作了大半辈子的湘菜大师、中国烹饪大师黄邦伟告诉记者，现在由于流通条件改善，食材上有些不分春夏秋冬了，可真正的长沙大厨，对中秋节前后的时令菜还是蛮有讲究的，这个时候，最流行的当属牛肉、茭瓜、湖藕、寒菌等本地食材。

　　寒菌：寒菌，又称为“雁鹅菌”，是湖南的特产，中秋节前开始陆续上市，是一道时令美味。寒菌的加工有很多种方法，长沙的餐馆最喜欢做的是寒菌炖肉，可别小看了这道菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。也有大厨直接把寒菌小炒作为素菜，算得上是素食中的珍品了。

　　茭瓜：长沙市场上的茭瓜，主要产自洞庭湖畔，野生为主。茭瓜炒牛肉，把茭瓜切成丝，新鲜的黄牛肉也切成同样粗细的丝，炒出的菜带有微微的甜味，又不失茭瓜的清爽。

　　菱角：在老长沙的习俗中，过中秋是要吃菱角的。菱角肉厚，剥壳后吃起来有一股淡淡的甜味。许多女孩子喜欢生吃菱角，就像吃莲子一样。但家里一般会用它炖汤或是炒肉吃。

　　芋头：许多老长沙依然坚持在中秋节吃芋头炖牛肉。当然，现在芋头的吃法也多样化，如芋头泥、剁辣椒蒸芋头、芋头蒸排骨。精明的主妇对处理芋头是很有经验的，最好选用小的、乒乓球大小、口感扎实的芋头。

　　莲藕：中秋节前，莲藕开始大批量上市。凉拌、清炒、作为小吃，莲藕在餐桌上的使用范围很广泛。

　鹿回头杨家山店湘菜师傅潘岳辉喜欢用莲藕炖五花肉，莲藕吃起来特别爽口，吃过后口留余香。“一定要选湖北洪湖产的莲藕！”常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕，七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适，也可以将鲜藕榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用。潘岳辉还建议，大家要选带着湖泥的藕，买回以后尽快成菜，莲藕放久了口味要大打折扣。

　　大闸蟹：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”一般说来，大闸蟹会抢在中秋节前与食客们见面。不过，今年有些不同，由于今年中秋节来得早（比去年早了11天），记者从专卖阳澄湖大闸蟹的新长福了解到，今年中秋铁定是吃不上正宗的阳澄湖大闸蟹了，估计9月下旬才能到货。

　　对实在难耐“蟹瘾”的“好吃鬼”们来说，办法还是有的。湘阴的鹤龙湖估计会在中秋节前赶捞一批大闸蟹出来，只是数量有限，个头也有点儿小。当然，你也可利用中秋假期，直接驾车到当地去吃，只有两小时车程。